Des Niçois en lice pour les championnats de France de la pizza

L'épreuve de présélection pour participer au championnat de France de pizza se déroule aujourd'hui à Nice. Une vingtaine de candidats nordistes sont inscrits.

Les bases

• Ce championnat, dont c'est la 20^e édition, est organisé par l'Association des Pizzerias Françaises.
• L'épreuve de présélection a lieu aux Halles Metro, de Nice. En tout, 12 étapes régionales ont lieu partout en France.
• Une vingtaine de candidats sont inscrits pour l'étape niçoise. Le formulaire d'inscription est ici.
• « Plus de 3 500 professionnels ont déjà participé à cette compétition depuis sa création », selon Julien Panet, président de l'association.
• Plusieurs concurrents sont issus de la métropole : Geoffrey Dreistadt, d'Amici foodtruck, Raimondo Pallonetto de Made in Sud et Dylan Lourenço de Les terrasses à Nice ; Noé Schaller de Pezza à La Trinité et Jérémy Richard de Pizza de l'Ara à Vence. 

Ce qui est évalué

• L’épreuve dure 14 min par candidat. À la fin du chrono, le concurrent doit présenter sa pizza à la table du jury et répondre aux questions des juges. Il n'y a pas de nombre imposé d'ingrédients.
• L'évaluation repose sur 6 critères.
• La préparation englobe la tenue vestimentaire, le respect des règles d'hygiène, la dextérité du pizzaïolo, ainsi que sa capacité à respecter le temps imparti et le diamètre attendu pour la pizza.
• Les juges évaluent le goût ainsi que les compétences culinaires, c'est-à-dire la qualité de la pâte elle-même et la pertinence des associations de saveurs. La cuisson doit être parfaitement maîtrisée pour assurer une texture optimale.
• Autre point important, le jury analyse la technique de l'empâtement, c'est-à-dire le savoir-faire lié à la fabrication et au travail de la pâte.
• Enfin, le dressage, c'est-à-dire l'aspect visuel et le soin apporté à la présentation, est déterminant pour clore la notation.

À suivre

• Seuls les 10 meilleurs candidats de la journée décrocheront une place en finale nationale.
• Ces lauréats rejoindront 110 autres finalistes les 1^er et 2 avril 2026 lors du Salon Snack Show à Paris.
• En tout, à l'échelle du territoire français, 400 candidats se sont inscrits pour tenter de décrocher le titre suprême de champion de France 2026 de pizza.