Des Niçois rois de la pizza en finale à Paris

Les finales du Championnat de France de la pizza se déroulent aujourd'hui et demain à Paris avec une belle délégation issue de la métropole. Qui remportera le titre ?

On parle de quoi ?

• Organisés par l’Association des Pizzérias Françaises, ces championnats de France de la pizza se déroulent aujourd'hui et demain à Paris, Porte de Versailles.
• Les meilleurs pizzaioli de France qui se sont tous qualifiés grâce à des étapes régionales se retrouvent donc dans la capitale pour une 20^e édition très relevée.
• Ce concours se déroule en marge du Salon Snack Show – Parizza + Gusto qui réunit tous les professionnels de la restauration.
• Qualifiés parmi 400 candidats présélectionnés lors des étapes régionales du France Pizza Tour, les 130 concurrents retenus s'affrontent pour décrocher le titre de Champion de France de la Pizza 2026.
• Au programme ? 6 épreuves (pizza classique, « pizza a due », pizza la plus large, rapidité, pizza dessert et pizza acrobatique) avec 1 gagnant par catégorie.

Qui ?

• Dans les Alpes-Maritimes, ils sont 6 à avoir gagné leur billet pour Paris : Dylan Lourenço (Les Terrasses, Nice), Raimondo Pallonetto (Made in Sud, Nice), Boris Bérard (Chez Papa Pizza, Pégomas), Hadrien Boucher (La Dolce Vita, Saint-Laurent-du-Var), Benjamin Dilmi (Benji’s Pizza, Saint-André-de-la-Roche).
• 2 autres pizzaioli d'un même restaurant se livreront aussi bataille chacun de leur côté : Steeve Bonnet fondateur de L’Authentique (Nice) et son responsable Dany Herta !
• « Il a fini premier de l'étape niçoise, c'est une fierté qui lui permettra de passer dans les derniers. C'est important pour retenir l'attention du jury », confie Steeve Bonnet, habitué des concours.
• « J'ai été champion de France 2023 et j'ai terminé 8^e des championnats du monde 2024 à Parme, je sais comment se déroulent les concours et ce que cela apporte en termes d'expérience et créativité. C'est ma dernière à Paris, je laisse la main ensuite. Les élèves veulent toujours dépasser le maître, mais j'espère que ça ne sera pas pour cette année », sourit le Niçois Steeve Bonnet.
• « Pour ce rendez-vous, je me suis entraîné avec Samuel Victori du restaurant étoilé Les Agitateurs. Je propose pour cette finale une mise en avant des morilles avec une compotée d'oignons, fleurs d'ail et poireaux bruûés », dévoile-t-il. 

La pizza de demain ?

• « Lors de ma première participation, j'avais travaillé avec Arnaud Faye qui fréquentait la pizzeria. Il est meilleur ouvrier de France, chef triplement étoilé avec Épicure et directeur des cuisines du Bristol. Il n'a pas hésité à installer une pizzeria dans un palace 5 étoiles », rappelle-t-il.
• La pizza ne se résume plus à la simple sauce tomate et sa mozzarella. « Et encore, même là, on peut travailler des produits magnifiques, une mozzarella artisanale, etc. Les concours nous permettent d'aller plus loin dans la créativité », assure Steeve Bonnet.