Matsuri, la fraîcheur sur tapis roulant

Matsuri vient de s'installer il y a quelques semaines place Grimaldi à Nice avec l'optique de remettre au goût du jour le « kaiten ». Pari réussi puisque ces sushi servis sur tapis roulant nous plongent dans une joyeuse expérience.

Le concept

• Le kaiten est un mot japonais qui signifie littéralement « rotation ». En restauration, il est utilisé comme mode de service.
• Les mets défilent en continu et chacun prend à la volée ce qu'il a envie de manger ou partager. Sushi, Taco nori, Spring rolls, Maki, Yakitori, Ramen et on en oublie à la pelle vous tentent en passant sous votre nez.
• Chaque assiette a sa couleur qui correspond à un prix. 7 couleurs allant de 3,5 euros à 9 euros. On en fait qu'une bouchée, on empile la vaisselle colorée. À la fin, on fait l'addition et il ne tient qu'à vous pour que celle-ci soit salée... ou sucrée !
• « Nous sommes dans un univers complet japonais pas uniquement sushi donc nous servons également à la carte des spécialités chaudes directement à table comme des gyoza, etc. », précise Céleste Velarde, ex-directrice artistique de Big Mamma qui s'est lancée dans l'aventure Matsuri.

Quel esprit ?

• Fin 2023, Adrien de Schompré ex-DG & Associé de Sushi Shop reprend l'enseigne en perte de vitesse et vieillissante. À ses côtés, Céleste Velarde et Sébastien Blanchet (ex-PWC).
• Le trio a conscience de l'importance de faire vivre une véritable expérience à ses clients. « On a repensé toute la décoration en personnalisant chaque enseigne et en travaillant avec des architectes locaux. Pour nos restaurants dans le sud à Marseille et Nice, c'est Jessica Mille qui a pensé le lieu selon nos codes », confie Céleste Velarde.
• Ici, la boiserie épouse l'inox et les assises à la tonalité crème offrent une ambiance apaisante. Celle-ci est pimpée par quelques touches nippones pop. Des bornes d'arcades en libre accès, des tableaux. On se tient éloigné du kitsch.
• Dans cet esprit, on peut imaginer un déjeuner ou dîner en bonne compagnie sans rougir. Autour du tapis, 40 places accessibles.
• « Nous allons ouvrir une nouvelle enseigne à Cannes pour la fin de l'année », prévoit Céleste Velarde.