Le portrait : Eliès Hamila et son concept aux petits oignons 🍽️
Après de multiples expériences derrière les fourneaux, le Niçois de 31 ans a trouvé son équilibre en proposant de concevoir et de préparer des repas de haute volée à domicile. Il vient d’être salué par le prix talent 2025 BGE.
Bio express
Il est né à Nice. Au Flore, cours Saleya, plus exactement. Au milieu des assiettes qui s’entrechoquent, des verres qui tintent, des effluves de viande grillée, des gens au verbe haut et au rire communicatif. Il est né cerné des marchands de Saleya, de leurs fleurs, de leurs fruits, de leurs légumes. « Mon père dirigeait le restaurant, j’adorais y être avec lui. J’ai vite su que j’irai faire l’école hôtelière. » À 16 ans, il entre à Paul-Augier. « Mon père ne m’y a pas encouragé ! Il me disait que c’était un métier difficile, qu’on n’était jamais là aux fêtes de familles… mais ça me plaisait. » Si un de ses frères s’est un peu essayé au “bar”, aucun des quatre membres de la fratrie n’a accroché au monde de la restauration autant que lui. « Je passe un diplôme service et cuisine, puis je me lance dans une mention complémentaire traiteur. Ce sont vraiment les stages réalisés en cours de formation qui m’ont convaincu que la cuisine, c’est mon truc. » Il décroche un premier poste en 2013 au Negresco. « J’ai pu tout expérimenter là -bas, pendant un peu plus de 3 ans. » Jusqu’à ce que sa santé le rappelle à l’ordre. Il doit être greffé des poumons. Les traitements sont lourds, la fatigue intense.
Le moment de bascule
« On me dit que je dois changer de métier. Je me repose, mais au bout de quelques mois, je reprends doucement en cuisine. Je fais l’été à St-Tropez, dans d’autres établissements du Var. Je retrouve finalement le chef du Negresco au Royal Champagne à Reims. » Il est encore un peu fatigué. Il a besoin de temps pour se reposer, faire du sport, soigner sa santé. C’est là qu’il décide de monter son concept de chef à domicile. « La première année, je suis “en couveuse”. Depuis 1 an je suis solo. » Il trouve son équilibre.
La récompense
Le réseau BGE appui aux entrepreneurs a soutenu le projet d’Eliès Hamila jusqu’à le distinguer du prix Talent 2025 : « Je suis très fier. Je propose une cuisine méditerranéenne à des couples, des familles. Je fais parfois des banquets, avec des partenaires. Aucune journée ne se ressemble, j’ai un retour direct de mes clients. Fini le chef caché en cuisine. Et je peux m’organiser de façon à prendre soin de moi. C’est parfait. »
