Rooster, le restaurant d'un Marseillais à Paris

Le chef Frédéric Duca, Marseillais d'origine, a ouvert Rooster fin 2018 dans le quartier des Batignolles (17^e), où il propose une cuisine largement inspirée de ses racines et de ses expériences.

BIO EXPRESS

• Formé sur sa Côte-d'Azur natale, Frédéric Duca connaît ses premières expériences de haute gastronomie auprès de grands chefs comme Gérald Passedat.
• Dès 1999, à 22 ans, il monte à la capitale où il travaille successivement au Taillevent et au Fouquet's, deux institutions du 8^e.
• Après avoir grimpé les échelons et fait une escale à Cannes au restaurant de l'hôtel Martinez, il devient chef des cuisines d'Hélène Darroze, restauratrice multi-étoilée.
• Avec l'envie de découvrir d'autres univers, le Marseillais s'envole ensuite pour New York, où il affine sa touche au restaurant français Racines.
• « Je voulais ensuite m'installer à mon compte et mélanger mon identité marseillaise, provençale, méditerranéenne, avec mes expériences parisiennes et ce petit twist new-yorkais », explique le chef. 

CE QU'IL FAUT SAVOIR

• Il ouvre donc Rooster, où il développe une cuisine « contemporaine, d'auteur, avec de la créativité mais aussi des marqueurs classiques », décrit-il.
• « On essaye de garder une identité forte, avec une cuisine ensoleillée, beaucoup de saveurs et de couleurs, et plutôt légère », précise Frédéric Duca.
• Le menu déjeuner change chaque semaine, et la carte reste dynamique, évoluant selon les saisons.
• L'établissement est ouvert tous les soirs, du lundi au vendredi.

DANS L'ASSIETTE

• L'adresse est connue pour sa bouillabaisse, revisitée et affinée.
• Mais elle sait aussi s'écarter des classiques, avec un riz de veau terre-mer aux couteaux en persillade, un travail sur les glaces et sorbets, à la tomate verte, au poivron rouge ou à l'ail noir, et même un beignet de cervelle d'agneau et un tartare de veau.
• On retrouve aussi des produits de la mer, avec un thon rouge de Méditerranée ou un rouget, sublimés par des jus et des épices.
• La carte est à consulter ici. Menu déjeuner de 42 à 49 €.