Le Guide Lebey livre ses meilleurs adresses parisiennes dans un nouvel ouvrage

Le Guide Lebey fait son retour en version imprimée et publie ce mercredi son édition Paris 2026, qui met en avant 170 adresses parisiennes incontournables.

CE QU'IL FAUT RETENIR

• Pour la 1^re fois depuis la pandémie de Covid-19, le Guide Lebey est de retour en format papier avec deux éditions, le Guide Bettane+Desseauve 2026 des meilleurs vins, et le Guide Lebey Paris, qui paraissent aujourd'hui.
• L'ouvrage consacré à la capitale est une « sélection des meilleures adresses du moment, que l'on a envie de mettre en avant, qu'elles soient modernes ou plus traditionnelles », explique Pierre-Yves Chupin, directeur général des Éditions Lebey.
• En plus d'évoquer des dizaines de restaurants et bistrots, le guide dresse 6 portraits de personnalités singulières de l'univers gastronomique parisien, et accorde plusieurs prix pour des productions d'exception.
• Il est en vente à 9,90 € via ce site.

ORGANISATION ET JUGEMENT

• La dizaine d'enquêteurs du Guide Lebey visite les adresses conseillées « au moins une fois par an », et note tout : « des plats au café, au pain, à la carte des vins ou au plateau de fromages. L'objectif est de se situer le plus proche de la réalité de l'utilisateur du restaurant », explique Pierre-Yves Chupin.
• « On cherche simplement des chefs qui savent cuisiner. Nous n'avons pas d'aprioris, nous sommes ouverts à toutes les cuisines, même étrangères », précise-t-il.
• Qu'il s'agisse de bistrots, brasseries ou restaurants hauts de gamme, « notre attention reste centrée sur l'assiette, l'engagement du chef et la défense de la qualité, du savoir-faire », détaille le directeur des Éditions Lebey.

PARIS, CAPITALE UNIQUE

• « Peu de capitales permettent de se faire plaisir avec autant d'enthousiasme que Paris », se réjouit Pierre-Yves Chupin.
• « C'est une ville où l'on est encore dans un modèle où le chef est propriétaire, et ça change tout ».
• « Et l'une des spécificités de Paris est que l'on voit toujours de jeunes restaurateurs s'installer à leur compte, toujours dans un souci de s'adapter au client et de faire évoluer leur carte », conclut-il.