Paris Buenos Aires, le meilleur de la cuisine franco-argentine dans le 6e

Installé à Paris depuis une vingtaine d'années, le chef argentin Fernando de Tomaso vient d'ouvrir Paris Buenos Aires (6^e), un nouvel établissement à son image où il partage sa personnalité culinaire rafraîchissante.

LA GENÈSE

• Après avoir débuté sa formation culinaire sur ses terres natales, à Buenos Aires, Fernando de Tomaso arrive à Paris pour y approfondir sa connaissance de la gastronomie, « dans le pays où l’on cuisine le mieux au monde », sourit-il.
• Il fait ses armes auprès de chefs de renommée internationale, approfondissant le « travail des légumes avec Alain Passard, la finesse avec Christophe Pelé ou la technique chez Jean-François Piège ».
• Après Biondi et Blanca, dans le 11^e, le chef nommé il y a peu Ambassadeur honoraire de la culture argentine en France, vient de s’installer dans le 6^e, à quelques mètres du Bon Marché.

LE LIEU

• Fernando de Tomaso reprend une ancienne table réputée du quartier, Dupin.
• On y retrouve un décor chaleureux, avec beaucoup de bois et des poutres apparentes, des bouquets de fleurs ou des potimarrons sur les tables.
• Sur les murs, des photos de paysages argentins laissent place à un cliché du héros national, le footballeur Diego Maradona. Les accents chantent en cuisine comme en salle, où les sourires sont omniprésents.
• « Ici, pas de concept spécial. C’est simplement un restaurant où j’essaye de montrer où je suis né et où je vis aujourd’hui », se réjouit-il.

À LA CARTE

• En cuisine, un mode de cuisson inhabituel, le grill au charbon de bois, montre néanmoins l’esprit du lieu, et ajoute un goût unique aux plats.
• « On a des classiques argentins, comme le riz de veau, les empanadas, dont une revisitée avec du boeuf wagyu, mais aussi du ceviche », décrit Fernando de Tomaso.
• La carte des viandes est évidemment bien fournie, avec des côtes de boeuf, une volaille croustillante ou un onglet à la braise, servis avec une sauce chimichurri.
• Côté desserts, on retrouve l’incontournable dulce de leche, mais aussi un étonnant millefeuille aux poires pochées au Malbec, un vin argentin.
• La carte des vins est élaborée par le chef, qui travaille directement avec des bodegas argentines.
• Une formule midi en 3 temps est proposée à 23,90 €. Carte complète ici et réservations ici.