Un nouveau duo à la tête des cuisines de Substance, restaurant étoilé du 16e

À la tête des cuisines de Substance, table étoilée du 16^e, depuis l'ouverture du lieu en 2018, le chef Matthias Marc passe la main à deux autres cuisiniers de talent : Aurora Storari et Flavio Lucarini.

À L'ORIGINE

• En 2018, à 25 ans, Matthias Marc, chef d'origine franc-comtoise, ouvre Substance avec le restaurateur Stéphane Manigold, à la tête du groupe Éclore, qui possède plusieurs adresses étoilées dans la capitale.
• Lors de sa participation à Top Chef en 2021, Matthias Marc termine demi-finaliste et devient une figure de l'émission.
• L'année suivante, il obtient sa première étoile Michelin avec Substance, tout en continuant à développer sa patte gastronomique avec une nouvelle adresse, Liquide, située à deux pas du Louvre (1^er).

UN NOUVEAU PROJET

• Depuis le 1^er janvier, un changement s'est opéré dans les cuisines de Substance, avec l'arrivée aux fourneaux du chef Flavio Lucarini et de la cheffe pâtissière Aurora Storari.
• Le duo d'origine italienne a déjà dirigé l'offre culinaire d'Hémicycle, autre restaurant du groupe Éclore situé non loin de l'Assemblée Nationale (7^e), récompensé d'une étoile en mars 2024.
• De son côté, Matthias Marc prévoit de se consacrer à son autre adresse parisienne, Liquide, et à un nouveau projet dans son Doubs natal, qui devrait voir le jour en 2026.
• « Je suis extrêmement fier et heureux que mes amis reprennent Substance. Ils ont le cœur, la vision et l’énergie pour écrire un chapitre magnifique. Je sais qu’ils vont faire des choses incroyables et que la maison continuera de briller entre leurs mains », a-t-il écrit sur son compte Instagram.

À LA CARTE

• Dans les assiettes, on retrouve déjà de fortes influences italiennes, avec une entrée « cacio e pepe », un « céleri pastrami » ou un dessert à la patate douce et à la scarmoza fumée.
• Des alliances originales et bien maîtrisées sont proposées, comme l'entrée aux Saint-Jacques glacées, trompettes de la mort et vin jaune, ou une caille farcie avec de la toume aux algues.
• Menus à 68 € et 98 € le midi, et en 7 temps à 158 € et 9 temps à 188 €. Carte complète accessible ici.

Y aller : 18 rue de Chaillot, 16^e. Du lundi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h à 21h. Réservations ici.