Un bistrot moderne dans un hôtel parisien historique 

Installé boulevard Saint-Jacques (14^e), Palyma est le nouveau restaurant de l'hôtel Paris Marriott Rive Gauche. Il s'inscrit dans la grande tradition des bistrots parisiens et rend hommage à l'histoire du lieu.

CE QU'IL FAUT SAVOIR

• Le nom de Palyma est directement inspiré de l'histoire du lieu : dans les années 1970, l'adresse abritait le PLM Saint-Jacques, un hôtel lié à la Compagnie des chemins de fer Paris-Lyon-Marseille.
• L'ambition est de faire revivre cet esprit de lieu de rendez-vous, en y apportant une touche de modernité.
• Passé par des maisons prestigieuses comme le Shangri-La Paris (16^e), le chef Djayi Tounkara est à la tête des cuisines du lieu, là où il a débuté sa carrière en tant qu'apprenti il y a une vingtaine d'années.

LE LIEU

• Le restaurant, dont la dominante joue sur un camaïeu de gris et de vert, est agrémenté de boiseries élégantes.
• Des banquettes vertes, des lumières vives et de larges baies vitrées donnant sur le boulevard complètent le décor.
• Plusieurs éléments viennent rappeler cette culture bistrotière revendiquée aussi bien dans l'esthétique que dans les assiettes.

À LA CARTE

• La carte s'ouvre sur des entrées à partager, comme des assiettes d'escargots de Bourgogne, d'œufs à la mayonnaise bio ou d'huîtres savoureuses.
• La signature du chef réside dans les cocottes maison qui mettent à l'honneur des produits du terroir français, comme les moules de Bouchot à la marinière, ou une côte de veau du Limousin.
• Un pâté en croûte, du bœuf braisé, un cabillaud en croûte végétale ou des œufs meurette complètent cette proposition.
• Côté sucré, un chariot de desserts est accompagné d'une nouvelle cocotte pâtissière, composée de mousse au chocolat, de tiramisu ou d'un mille-feuille vanille.
• À noter : formule en 2 temps à 34 €, en 3 temps à 43 €. Menu du jour le midi à 32 €.

Y aller : 17 boulevard Saint-Jacques, 14^e. Tous les jours, petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Réservations ici.