Nous avons testé Tekés, la table végé et solaire d’Assaf Granit

Chez Tekés (2^e), la cuisine végétarienne israélienne prend des airs de grand festin méditerranéen. Le chef Assaf Granit, aussi propriétaire du restaurant étoilé Shabour dans la même rue, partage une cuisine fraîche et généreuse, où herbes, épices, sauces et textures composent des assiettes particulièrement réjouissantes.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

• Tekés est une adresse à l’atmosphère chaleureuse et aux serveurs pédagogues, qui n'hésitent pas à prendre leur temps pour expliquer le menu.
• Elle propose une cuisine entièrement végétarienne, pensée pour le partage, qui emprunte autant au registre levantin qu’aux grandes tables contemporaines.
• Dans des assiettes très travaillées visuellement, mais jamais démonstratives, la gourmandise reste toujours au centre.

CE QUE L’ON A GOÛTÉ

• Nous avons débuté avec un Jerusalem Bagel à picorer. Ce long pain couvert de sésame, servi chaud avec un labneh au zaatar (fromage accompagné d'un mélange d'épices), est très addictif.
• En entrée, nous optons pour un chou-rave zaatar et crème de noix de cajou, jouant sur les contrastes entre fraîcheur, crémeux et épices ; puis pour un Bish Bash, salade de fenouil relevée par une vinaigrette harissa et un labneh citronné.
• En guise de plat de résistance, nous goûtons le Malfouf, chou vert farci accompagné de riz noir et tomate, très réconfortant, puis le Hakosem, revisite du scotch egg en version végétarienne, avec falafel croustillant, œuf coulant et yaourt épicé dans un beau jeu de textures bien relevé.
• Nous terminons le repas par l'une des signatures d’Assaf Granit, proposée dans plusieurs de ses restaurants : la Benimousse, une mousse au chocolat extrêmement onctueuse, relevée d’huile d’olive et de fleur de sel, très efficace.
• À noter : entrées autour de 14 €, plats environ 23 €, desserts à 11 €.

POURQUOI ON A AIMÉ

• Le restaurant propose une cuisine végétarienne qui ne cherche jamais à "imiter" autre chose et assume pleinement sa gourmandise.
• Un vrai travail est proposé sur les épices, herbes et sauces, donnant beaucoup de relief aux assiettes.
• L'ambiance est particulièrement chaleureuse et l'équipe attentive.

Y aller : 4 rue Saint-Sauveur, 2^e. Réservations ici.