Nous avons testé : Les Invisibles, la discrète table qui met les terroirs français en lumière

Derrière son élégante façade verte nichée dans la discrète cité Bergère, Les Invisibles défend une idée simple mais précieuse : rendre hommage aux producteurs, à celles et ceux qui travaillent dans l’ombre pour remplir nos assiettes. 

À PROPOS

• Le concept est aussi original que séduisant : chaque mois, un terroir français différent est mis à l’honneur. Ce mois-ci, direction le Pays basque, à travers une carte courte et de saison.
• Producteurs, pêcheurs, affineurs, cueilleurs ou éleveurs deviennent ici les véritables héros du restaurant, d’où son nom.
• On y déguste une cuisine française contemporaine qui valorise les produits avant les effets de style, et offre une carte en perpétuel mouvement.
• Parmi ses points forts, un esprit néobistrot, élégant mais sans prétention, et une jolie terrasse cachée (et ombragée !), particulièrement agréable aux beaux jours.

CE QUE L’ON A GOÛTÉ

• En entrée : un œuf parfait à la piperade, recouvert d’un siphon d’Ossau-Iraty aérien et de croûtons croustillants, une assiette réconfortante et très gourmande et un gaspacho de tomates relevé d’un pesto de basilic, accompagné de chips de jambon de Bayonne : très frais, particulièrement agréable pour lutter contre la chaleur.
• En plat : une brandade d’haddock fumé servie avec oignons frits et jus persillé, à la fois généreuse et équilibrée et un « orzotto » (risotto à base d’orzo) façon basquaise, crémeux, parfumé et enrichi d’Ossau-Iraty fondu et de tomates confites.
• Côté desserts : une ganache au chocolat relevée d’une pointe de piment d’Espelette, dense et très addictive, puis un dessert fraise, crème diplomate vanille et biscuit sablé, plus délicat.

POURQUOI ON A AIMÉ

• Le vrai travail autour du produit et des terroirs : le producteur est indiqué sous chaque plat.
• Une formule déjeuner particulièrement intéressante (27 € l’entrée/plat/dessert) au regard de la qualité proposée.
• L’idée du terroir changeant chaque mois, qui donne envie de revenir découvrir une autre région.
• À noter : entrées entre 9 et 10 €, plats entre 18 et 20 €, desserts entre 9 et 12 €.

Y aller : 18 cité Bergère (9^e). Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 00h.