Eskal, un restaurant gastronomique et familial centré sur le produit ouvre à Paris

Une nouvelle table gastronomique vient d'ouvrir ses portes au cœur du 8^e. Eskal est une adresse familiale qui propose une cuisine haut de gamme centrée sur la créativité et les produits.

À L'ORIGINE

• Eskal, c'est une affaire de famille. Le projet est porté par Ken Nanaumi, entrepreneur spécialisé dans la restauration, et ses 3 associés : son père Yasuo, restaurateur depuis plus de 50 ans, sa sœur Maya, directrice artistique, et sa compagne Vanessa Weber, cheffe pâtissière.
• Après avoir ouvert en 2023 Akabeko (7^e), table gastronomique qui propose une fusion franco-japonaise, l'équipe souhaitait « partager d'autres expériences gastronomiques, avec une nouvelle identité », précise Ken Nanaumi.

LE LIEU ET SES CUISINES

• Chez Eskal, le chef Alexandre Chambat, passé par la Monnaie de Paris (6^e) ou le Pavillon Ledoyen (8^e), mais aussi des adresses au Japon ou en Nouvelle-Zélande, est aux manettes de la cuisine.
• « Nous partageons les mêmes valeurs de respect de l'humain et du produit. C'est sur ça que l'on veut se concentrer. Tout est sourcé, et nos cuisiniers sont presque des cueilleurs : ils n'hésitent pas à aller sur le terrain pour trouver les meilleurs aliments », détaille Ken Nanaumi.
• La salle, de son côté, a une esthétique épurée, portée sur la nature, avec du bois, de la pierre et des couleurs rappelant le lichen et la forêt.
• Deux comptoirs, dont l'un en travertin, délimitent cet espace légèrement tamisé installé en coin de rue.

À LA CARTE

• « Avec le chef, nous avons aussi le point commun d'avoir réalisé un tour du monde, et cela peut l'inspirer dans les recettes qu'il imagine », ajoute Ken Nanaumi.
• Parmi les spécialités que l'on peut découvrir, on remarque un homard, poché puis braisé, servi avec une sauce au diable et sa pince recomposée comme un rouleau de printemps.
• Autre proposition, un pigeon rôti, accompagné d'une farce fine et de céréales, et agrémenté d'une sauce relevée.
• La carte change régulièrement au fil des saisons et des envies des équipes.
• À noter : menu déjeuner à 65 €, menu en 4 temps à 110 € et menu Eskal en 6 temps à 130 €.

Y aller : 47 rue des Mathurins, 8^e. Réservations ici.