Nouvel écrin pour un cuisinier prometteur 🧑‍🍳

Le chef breton Camille Saint-Mleux, promesse de la cuisine française, vient d'ouvrir son premier restaurant, Geoélia, dans les murs d'un ancien haut lieu de la gastronomie du 16^e. Il nous raconte la genèse du projet et évoque sa cuisine.

EN BREF

• Après 3 ans en tant que chef du restaurant étoilé Villa9Trois, à Montreuil (93), Camille Saint-Mleux vient de lancer sa première adresse en tant que chef propriétaire.
• C'est dans les anciens locaux de Tang, restaurant chinois étoilé bien connu du 16^e, que Geoélia s'installe, au 125 rue de la Tour.
• Pour celui qui a « voulu faire ce métier depuis tout petit », ouvrir ce lieu est une suite logique. « Pour m'exprimer à 100 % comme je le voulais, il fallait que je lance mon projet », se réjouit-il.
• « J'ai eu un coup de cœur pour ce lieu, cette grande maison d'angle avec une belle hauteur sous plafond, de beaux volumes », explique Camille Saint-Mleux.
• « Pour cet établissement, j'ai voulu m'inspirer de mon apprentissage dans les grandes maisons parisiennes comme le George-V (8^e), et mettre en avant l'art de la table et l'excellence à la française », souligne le chef.
• Le restaurant compte une vingtaine de couverts, dans un cadre volontairement intimiste où « une attention particulière est portée au travail en salle ».

EN CUISINE

• Dans les assiettes, Camille Saint-Mleux développe une cuisine « de produits, très lisible, assez radicale. On a souvent un aliment, une sauce, un bel assaisonnement », détaille-t-il.
• Ses origines bretonnes transparaissent avec une majorité de produits de la mer, et un fil conducteur autour de l'iode et du fumé.
• Une araignée de mer, un homard bleu breton ou des bulots servis dans leur nage symbolisent cela.
• Un menu en 5 plats est proposé à 125 €, et un autre en 7 temps à 160 €.
• Carte complète à découvrir ici, réservations ici.