Mercredi 2 juillet

À Rennes, dégustez un dîner sauvage

Rédigé par Julien Chaillou

Le menu unique est composé avec 8 à 9 plantes différentes (Crédit : Par Chemins).

Le repas proposé ce soir au sein du restaurant Les Récupérables est créé à base de plantes sauvages comestibles.

Le concept

Le dîner, organisé de 19h à 23h, est concocté par Anna Dadi et Miléna Pavolic, les fondatrices de Par Chemins - une école des plantes sauvages comestibles qui propose des ateliers et cours de cuisine - et Sarah Goter, la cheffe de Les Récupérables, un établissement qui propose une restauration durable.
« Nous avons imaginé un menu pour une soirée spéciale. L'idée est de faire fusionner nos cuisines pour apporter quelque chose de novateur », explique Anna Dadi.
La formule unique élaborée comprend une entrée, un plat et un dessert accompagné d'un cocktail (avec ou sans alcool) à base de fruits et agrémenté d'une plante.
« Entre chaque plat, avec Miléna, nous allons expliquer le goût des plantes et faire un peu de pédagogie pour guider les palais car les sensations peuvent être surprenantes. Il y a des plantes avec des goûts très prononcés », indique la spécialiste de ce type de cuisine végétale.

Sur l'ensemble du repas - végétarien - entre 8 et 9 plantes sauvages seront utilisées.
« Elles ne peuvent être achetées. Nous les avons cueillies dans des endroits propres, loin de la pollution, principalement dans le département et notamment la vallée du Couesnon », souligne Anna Dadi.
« Il y aura au maximum 2 plantes par plat pour bien les mettre en valeur et ne pas trop mélanger les saveurs. Un amuse-bouche à base d'une plante est aussi prévue », enchaîne-t-elle.

Sans dévoiler l'intégralité du menu, sachez que vous pourrez notamment boire un cocktail comprenant de la Grande Berce. « Elle a un goût d'agrumes assez piquant », décrit Anna Dadi.
Avec un plat salé sera servi une huile verte à base de Lierre terrestre : « C'est une petite plante en forme de coeur que l'on trouve dans les sous-bois avec un goût mentholé. »
De la criste marine, une plante proche de la salicorne, qui pousse sur les rochers et falaises en bord de mer, sera aussi proposée.