À Rennes, des pizzas géantes vendues à la part

Chez Brook - en référence à Brooklyn, un quartier de New York - sont servies des pizzas géantes. Elles veulent redorer le blason de la pizza US à la sauce rennaise.

Le concept

• « Nos pizzas XXL de 60 cm sont vendues à la part. Cela représente une demie pizza classique », explique Luc Laurent, fondateur du restaurant.
• « La pâte est faite maison, légèrement épaisse, croustillante dessus et moelleuse dessous », détaille celui qui prétend cuisiner « les plus grandes pizzas de Rennes, servies en moins de 2 minutes ».
• Dans une ambiance urbaine et décontractée, Brook combine restauration rapide et ingrédients de qualité : « On garde l’esprit street-food tout en ayant une vraie exigence sur le produit ».
• « On s’inspire de New York tout en utilisant une farine du sud de Rennes, une mozzarella de Saint-Gilles ou des tomates françaises », précise le patron qui agrémente également sa carte d’une bière de Quiberon ou de glaces « made in » Sanchez à Saint-Malo.

La toile de fond

• Bien connu pour être l’un des pionniers du burger à Rennes avec Roadside et créateur des pizzerias Coppa, Luc Laurent compte apporter une partie de New York dans la capitale rennaise.
• « Là-bas, ce sont 500 000 pizzas qui sont vendues chaque jour ! J’y ai constaté une véritable montée en gamme de la pizza américaine, pas forcément très bien perçue chez nous », souligne le gérant.
• Le pari est tenable : « Les Français sont les 2^e plus gros mangeurs de pizzas derrière… les Américains, et non les Italiens ! » illustre le pizzaiolo.
• Lui promet, avec le sourire, que « les Napolitains n’ont qu’à bien se tenir ».

Pratique

• La pizzeria est située 8 rue de la Visitation à Rennes.
• Elle est ouverte 7 jours sur 7 en continu.
• Les pizzas sont à déguster sur place ou à emporter.
• L'établissement ne prend pas de réservations.