À Rennes, Les Petites Pestes mêle restaurant, salon de thé et des ateliers créatifs et culinaires

Les Petites Pestes ouvre aujourd'hui au 32 rue Poullain Duparc à Rennes. Cet établissement se veut un lieu cosy où chacun peut se sentir comme à la maison. 

Le concept

• Ce salon de thé, restaurant et espace d'ateliers, qui accueille le public dès ce lundi, sera ensuite ouvert du mardi au samedi, de 12h à 18h, et un dimanche midi sur deux.
• Le concept store proposera 2 plats uniques chaque midi, élaborés à partir de produits frais, locaux et de saison.
• L'après-midi, place au salon de thé avec une offre garnie de pâtisseries, chocolats, café et glaces, avant de proposer des ateliers créatifs ou culinaires certains soirs. Le dimanche, place au brunch !

Dans les coulisses

• Les créateurs des Petites Pestes, Maïlys et Maxence Garault, sont frère et sœur, originaires de Saint-Armel, dans le pays rennais.
• « Le nom de l'établissement se veut un rapport avec l'enfance et son côté disruptif, nonchalant et malicieux », explique Maïlys Garault.
• « Graphiste de formation, j'ai longtemps travaillé à Paris mais je n'y trouvais pas ma place. J'ai, en parallèle, connu différentes expériences dans l'alimentaire, que ce soit en épicerie italienne, en boucherie ou chez un maraîcher », raconte Maïlys Garault.
• « De mon côté, je suis pâtissier-boulanger de formation, avec une mention complémentaire pour le dessert à l'assiette. J'ai ensuite travaillé dans le service à la personne et la vente de fruits et légumes. De retour dans mon domaine de prédilection, j'ai intégré le projet avec ma sœur », confie Maxence Garault. 

Voici comment

• L'établissement offre un espace lumineux de 100 m², pour une capacité variant entre 20 et 30 couverts, avec une petite terrasse en extérieur.
• « Côté décoration, j'ai eu carte blanche pour créer un lieu à l'esprit vintage, avec de la personnalité, en chinant des tables, des canapés ou des vieux miroirs chez Emmaüs, dans les braderies et sur Le Bon Coin », révèle Maïlys.
• Cet esprit de récupération est également présent côté cuisine. « On évite au maximum de jeter. Nous réutilisons les fanes de radis pour en faire du pesto et broyons la vanille épuisée pour produire du jus », explique Maxence.
• Pour ses recettes, le duo a décidé de se consacrer à la viande de porc et de poulet et à la cuisine végétale, en utilisant des épices, des micro-pousses ou encore des fleurs comestibles. Côté boissons, l'établissement offre un panel de vins, bières, cidres, jus, kombucha...

En complément

• Les ateliers culinaires proposés par Maxence tourneront autour de classiques de la pâtisserie revisités tels que macarons, pâtes à chou ou tartes au citron.
• « Les ateliers créatifs proposeront des apéros peinture, des cours de broderie, macramé, fleurs séchées ou encore la fabrication de petites décorations », ajoute Maïlys.