Mardi 14 octobre
Rennes : ouverture du Bouillon Liberté dans le centre-ville
Rédigé par Julien Moreau
L’établissement pourra accueillir jusqu'à 140 personnes (Crédit : Groupe Kolibri).
Le Loco Loca avait fermé ses portes le 30 septembre. C’est un « Bouillon » qui le remplace à partir de ce midi.
De quoi parle-t-on ?
- La direction ose le dire : « Le Bouillon Liberté est le premier véritable concept de bouillon en plein centre-ville ». Pour l’occasion, les lieux ont été métamorphosés « pour créer un espace dédié à la cuisine française authentique et accessible à tous ».
- « C’est le grand retour de ces institutions parisiennes du XIXe siècle… remises au goût du jour », explique Bertrand Hesnard, président du groupe Kolibri à la tête du projet.
- À Rennes, l’établissement pourra accueillir 140 personnes dont 90 sur la terrasse de 300m2, grâce à une équipe d’une vingtaine de personnes.
- Mots d’ordre au Bouillon Liberté : « convivialité, saveurs d’autrefois retrouvées, lieu populaire, qualité et prix imbattables », résume Bertrand Hesnard.
Ça donne quoi ?
- Le décor est planté : réchauffer le cœur sans (trop) faire chauffer la carte bancaire. Les incontournables du Bouillon Liberté « se déclineront à prix mini ».
- À la carte : œuf mayo à moins de 3 €, saucisse purée ou bœuf bourguignon maison à partir de 8,50 € ou encore desserts réconfortants tels que la crème caramel ou la mousse au chocolat façon grand-mère dès 2,90 €.
- « Un ticket complet sous les 20 € » : c’est le pari de Bertrand Hesnard et de son chef Nicolas Provost.
En complément
- « Comme dans beaucoup de secteurs, nous avons observé que les crises successives ont conduit à une baisse de la fréquentation des restaurants. Ce nouveau concept vise à les faire revenir », poursuit-il.
- Les produits servis seront résolument bretons. Pommes de terre de la Baie du Mont-Saint-Michel (mais en zone 35 !), huîtres de Saint-Benoit-des-Ondes, charcuterie de Pontivy, fromages de Châteaugiron ou encore cidre de Saint-Grégoire : le cahier des charges est tenu.
- « La carte évoluera au fil des saisons, dans l’esprit d’un retour de marché », promet Bertrand Hesnard.
À propos
- Le Bouillon Liberté est situé 17 rue du Comté de Lanjuinais.
- Ouvert 7j/7, du lundi au jeudi de 12h à 14h et de 19h à 21h30, du vendredi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h30, et le dimanche de 12h à 14h et de 19h à 21h30.
- Réservation en ligne ici ou par téléphone (02 23 61 97 01).
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