Lundi 10 novembre

Rennes : Osmozh, un nouveau restaurant de quartier à Clemenceau

Rédigé par Camille Gho

« Notre cuisine est plus axée sur les produits de la mer » (Crédit : Osmozh).

Osmozh a ouvert ses portes il y a quelques jours à proximité de la station de métro. La cuisine s'y veut bistronomique et festive.

La genèse

Dans la cuisine de Osmozh, on retrouve 2 Rennais : Clément Derrien et Anthony Texier. Ils se sont rencontrés au sein du restaurant gastronomique Ciel de Rennes.
« On avait à cœur de faire un resto breton avec des produits du coin et une cuisine généreuse », explique Clément Derrien. « On s’est rapidement projeté », ajoute Anthony Texier.
Séduit par le lieu, ils ont fait le choix de s’éloigner du centre-ville, très concurrentiel, et de s'installer dans le quartier Clémenceau, sans offre bistro de ce genre.
« Pour notre première installation, on voulait apporter nos propositions à une autre clientèle, qu’elle n’ait plus besoin de se déplacer », précise Clément Derrien.

Osmozh propose un menu en formule le midi et des « tapazh » le soir (8 salés, 2 sucrés). Les recettes changent régulièrement, en fonction des arrivages, de la marée et des envies du chef.
« Notre cuisine est plus axée sur les produits de la mer, que je préfère travailler, mais on a une proposition carnée et une végétarienne sur demande », précise Anthony Texier.
Parmi les incontournables à tester le soir, une croquette d’effiloché de cochon, aïoli et pickles de moutarde (8 €) ou un poulpe snacké avec un coulis de butternut et chimichurri (12 €).
Les produits viennent de producteurs locaux, les vins de vignerons indépendants. Il est possible de venir boire un verre sans forcément manger sur place.

Le nom du restaurant découle d'une technique culinaire. L’osmose est un procédé impliqué dans les cuissons longues, qui voit la création de nouvelles saveurs.
Il a été saupoudré d’une petite référence « bzh » pour évoquer la région.