À Rennes, une boulangerie spécialisée dans les gros pains au levain

Dans le quartier Jeanne d'Arc, les riverains attendaient avec impatience l’arrivée d’une nouvelle boulangerie. Celle qui vient d'y ouvrir propose un concept original. 

Dans les coulisses

• Après 10 ans de vie commune, Romain et Marie ont ouvert Painlevé, la nouvelle boulangerie du boulevard Alexis Carrel à Rennes.
• Le nom est un jeu de mots en référence au boulevard Paul Painlevé, proche du commerce.
• « Cela fait également 10 ans que nous projetions d’avoir notre fournil », explique Marie. « Après une expérience dans la boulangerie et dans la restauration, nous avons franchi le cap », ajoute-t-elle.

Le concept

• Revenu à Rennes il y a 3 ans, le couple de boulangers a visité de nombreux locaux. « Nous visions une boulangerie de quartier. Nous avons trouvé cet endroit en juin et, après 5 semaines de travaux, nous voici », ajoute Romain.
• Fournil ouvert, matière première locale et produits bio : le ton est donné dans ce commerce qui ne proposera ni viennoiseries, ni baguettes.
• « Il faut faire un peu de pédagogie, mais lorsque nous expliquons aux clients que nous favorisons les gros pains, au poids et au levain, ils comprennent », justifie Marie. « Avec davantage de goût, de conservation et de qualités nutritives, nos arguments font mouche », précise-t-elle.

Le détail

• Le goûter est particulièrement mis à l’honneur, autour des cookies, brownies et brioches qui sortent fréquemment du four.

À propos

• La boulangerie est située au 46 boulevard Alexis Carrel à Rennes.
• Elle est ouverte du lundi au vendredi de 11h à 13h30 et de 15h30 à 19 h. Le jeudi, jour de marché, ouverture dès 8h30.