Rennes : Jean-Miche, une sandwicherie artisanale éphémère

Le concept est porté par 4 étudiants du campus rennais de Ferrandi Paris dans le cadre de leur projet de fin d'études.

Le concept

•  Cette sandwicherie artisanale éphémère se nomme Jean-Miche. « Nous proposons une approche artisanale et créative du sandwich, pensée pour sublimer des bases simples : un vrai pain, une vraie sauce, et des produits soigneusement sélectionnés », indiquent les étudiants.
• La particularité du concept réside dans la forme allongée des pains conçus spécifiquement pour être trempés dans des sauces maison servies à part. Cette méthode évite au pain de ramollir et permet de doser l'assaisonnement à chaque bouchée.
• « Chaque création est imaginée comme un plat complet, avec un pain pétri et cuit sur place chaque jour, et des garnitures fraîches et de saison », ajoutent-ils.
• Cette gamme salée est complétée par une gamme sucrée qui suit la même philosophie en « revisitant les classiques de la street-food et de la pâtisserie ».
• Retrouvez la carte sur le compte Instagram créé pour l'occasion.

La toile de fond

• Ce projet est porté par 4 étudiants en 3e année de Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat : Eliott Daunois, Juliette Delaux, Adèle Chevillard et Odilon Duchier Weisselberg.
• Leur projet a été sélectionné par leur école en raison de la qualité du business plan et de l'identité culinaire proposée.
• Avec la mise en œuvre opérationnelle de « Jean-Miche », les étudiants doivent prouver la viabilité économique de leur concept en gérant les stocks, la production et l'accueil des clients en conditions réelles.

Ce qui fonctionne

• Cette sandwicherie artisanale ouvre ce mardi. Elle est située au sein de la boutique de pâtisserie de l'établissement des étudiants (5 boulevard Maréchal de Lattre de Tassigny à Rennes).
• Elle est ouverte chaque jour, de 8h30 à 16h jusqu'à ce vendredi pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le goûter.
• Côté tarifs, comptez entre 9 € et 18 €.