Vendredi 23 janvier

Restaurants à Rennes : la renaissance d'une adresse historique

Rédigé par Camille Gho

Le bar central a été conservé dans le nouvel agencement (Crédit : Agence Evidence).

Le Grand Bain, nouveau bistrot de la place Bretagne, a ouvert en lieu et place du Bar en scène. La décoration, tout comme le concept, ont été entièrement revus.

Le principe

L’établissement est ouvert 7 jours sur 7, de 11h à minuit, et propose des ambiances différentes. Celles-ci évoluent au fur et à mesure de la journée : déjeuner, espace pour travailler, tapas et musique le soir…
« L’établissement est chargé d’histoire, mais on porte cette envie de plonger dans un nouvel endroit, de proposer une nouvelle expérience », explique Hugo Lafaurie, responsable des activités de restauration du groupe Dartois qui gère les lieux.
C'est le cabinet rennais Wunder Architectes qui a travaillé à créer la nouvelle identité visuelle.

À la carte

Entre 12h et 14h, la carte propose une formule entrée-plat-dessert autour de 20 €, à partir de produits frais de saison, pour « manger vite et bon ».
En ce moment, le chef propose des œufs mimosa à l’ail noir, un cabillaud rôti et sa mousseline de carottes, une salade césar ou encore une cuisse de poulet fermier, jus au thym accompagné de tagliatelles fraîches.
Le soir, « tapas simples, conviviaux, à partir de produits de qualité, bien travaillés ». Côté boisson, une sélection de bières et de vins.

Et après ?

« On reprend nos marques, notre place dans le voisinage, souligne Hugo Lafaurie. C’est un lieu vraiment privilégié, avec son bar central et sa terrasse privative ».
L’espace de plus de 300 m2 possède aussi un salon privatisable sur le thème de la piscine.
L’idée est d’avoir un lieu vivant. « On monte en puissance doucement. Après viendront les brunchs, du sucré l’après-midi, peut-être du stand-up… », continue-t-il.
La programmation de l'établissement sera relayée sur sa page Instagram.