Rennes : le Kléber, une nouvelle brasserie place Saint-Germain

Après 18 mois de travaux et d’études, le bâtiment inoccupé de la place Saint-Germain accueille désormais « Le Kléber », un établissement signé Bertrand Saint-Yves.

État des lieux

• « Ça a été long », reconnaît Bertrand Saint-Yves, propriétaire de nombreux restaurants à Rennes. « Techniquement, le dossier n’était pas facile. Il a fallu composer avec un local pas forcément conçu et habilité pour accueillir un restaurant », ajoute-t-il.
• S’il règne déjà sur la place de Bretagne, la place des Lices, la place Rallier du Baty ou encore la rue Saint-Georges, Bertrand Saint-Yves lorgnait depuis longtemps sur Saint-Germain. « Pour le maillage de la ville, il était important pour moi de m’y implanter », indique-t-il.
• Et le résultat est au rendez-vous. Une cuisine de brasserie contemporaine, à l’esprit bistrot. Bonne nouvelle pour les amateurs du café du matin : l’établissement ouvre dès 7h30.
• La carte, qui comprend une trentaine de propositions, est amenée à évoluer au fil des saisons (vous pouvez la consulter ici). 

Sur la table

• Concernant le nom du Kléber, Bertrand Saint-Yves avoue : « Je me rendais à un rendez-vous de chantier. Je n’avais toujours pas de nom, et ça me travaillait. Alors que je me garais dans un parking, un collègue m’a demandé au téléphone où j’étais. J’ai répondu ‘Je suis à Kléber’. Bingo ! J’avais un nom qui claque ! »
• Depuis le 12 mars, « Le Kléber » est ouvert au 2, rue des Francs-Bourgeois.
• Hauts plafonds, grandes banquettes, éclairages de luxe, rideaux haut de gamme, marbre rouge : rien n’a été laissé au hasard par l’architecte Bachmann Associés. Jusqu’à la moquette : une réédition du modèle posé dans la salle de bains de Serge Gainsbourg à Paris.

Il l’a dit

• « Tout a été pensé sur-mesure. J’avais promis en me positionnant sur ce projet que j’en ferai un établissement beau et de qualité. J’ai tenu mon engagement », avoue Bertrand Saint-Yves qui laisse 2 mois à ses équipes pour se rôder et apprivoiser l’endroit.
• « Cela fait 25 ans que j’ouvre 2 restaurants par an. Je suis confiant, mais je n’ai pas le droit de me tromper », reconnaît le patron.

👉 Le Kléber, 2 rue des Francs-Bourgeois ; ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 14h30 (9h le samedi) et de 19h à 22h (22h30 les vendredi et samedi) ; 02 23 61 28 21.