Chez Liège, Dimitri met le bistrot à l'honneur

Liège, c’est le nouveau bistrot de la rue Victor Hugo. Petits plats et jolies quilles : l’ardoise est alléchante.

De quoi parle-t-on ?

• Bistrot de quartier le midi, bar et entrées à partager le soir : « Liège » a ouvert au 16 rue Victor Hugo. Derrière le zinc, une bonne bouteille toujours à portée de main, Dimitri officie et l’ambiance est déjà au rendez-vous.
• « Les gens du coin connaissaient Popote et sourire, qui avait occupé le local. Après 15 jours de travaux, je suis heureux de recevoir les gens chez moi », indique le nouveau patron des lieux.
• Et il n’a pas traîné. Une fois les clés en poche, Dimitri a refait toute la déco et les travaux nécessaires, tout seul. « Ça a été chaud. Le soir, je m’endormais sur une banquette en plein milieu du chantier, pour pouvoir attaquer le lendemain matin », se souvient-il.

Sur la table

• Le résultat est soigné et original. « Je peux accueillir une cinquantaine de couverts avec la terrasse. Objectif : que la convivialité soit de mise », confie Dimitri.
• Aidé par Nathan en cuisine, Dimitri propose une carte courte, garnie de produits locaux et de saison.
• « Sans oublier le vin : j’ai une soixantaine de références. Nature, biodynamie ou conventionnel… je ne suis pas sectaire », plaisante-t-il entre 2 clients au comptoir.

On rembobine

• Il y a quelques mois, Dimitri décide de voler de ses propres ailes : « J’ai 15 ans de restauration derrière moi. J’avais fait mon temps chez les copains, j’avais envie de passer à autre chose ».
• « Je me suis formé chez Tomate, mais surtout au Tire-Bouchon, chez Rewined et au Bocal où j’ai pris goût à la bistronomie et au bon vin », avoue le jeune homme qui a aussi officié chez P’tit Louis, La Mirlitantouille ou encore Caravane Palace.
• À l’occasion d’un brainstorming, le nom « Liège » sort de nulle part. « Je suis resté scotché. Ça correspondait parfaitement à l’âme de ce que je voulais créer », se remémore Dimitri.

Le détail

• Pour y aller à fond, il collecte alors des bouchons de liège dans 40 bars, bistrots ou restaurants de Rennes, et s’en sert pour recouvrir son bar.
• « Ça a fait un peu de boulot… il y en a 6 500 ! », avoue-t-il.

👉 Horaires : mardi (10h30-14h), mercredi, jeudi et vendredi (10h30-14h ; 18h-1h) et samedi en continu de 10h à 1h.