Rennes : Ligeris, un restaurant éphémère

Nommé Ligeris, l'établissement ouvre aujourd'hui jusqu'à vendredi. Il s'agit d'un projet mené par 4 étudiants. 

Les bases

• Ce concept de restauration temporaire est installé dans le restaurant d'application du campus rennais de l'école Ferrandi Paris situé 2 rue de Brest à Rennes.
• Ce projet est mené par 4 étudiants de cette prestigieuse école en dernière année de Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat. Il s'agit de leur projet de fin d'études.
• « Nous avons réalisé un business plan qui a été retenu par nos enseignants et un jury de chefs. Nous avons créé la carte, l'ambiance et choisi les producteurs », indique Lily Thoby, spécialiste de la pâtisserie.
• « Notre école nous permet de confronter notre idée à la réalité du terrain », s'enthousiasme-t-elle. 

Le concept

• Leur restaurant temporaire se veut une incarnation d'un établissement gastronomique installé dans un château de la Renaissance sur les bords de Loire dans le Saumurois. D'où son nom Ligeris qui est la version latine de la dénomination du fleuve.
• « Nous allons proposer une carte traditionnelle française avec des produits comme des langoustines, du foie gras ou des pâtisseries avec des fruits de saison », explique l'étudiante qui va rejoindre un établissement étoilé à l'issue de son diplôme.
• « Le service sera aussi soigné avec des découpages, des mises en sauce, une présentation des mignardises à choisir », ajoute-t-elle. 

Ce qui fonctionne

• Parmi les 4 étudiants, 2 vont assurer le rôle de chef, un autre sera maître hôtel et Lily - qui a fait un stage dans un prestigieux établissement de Dubaï - s'occupera de la pâtisserie. Leurs camarades les épauleront en cuisine.
• Un déjeuner en 4 temps au prix de 30 € est proposé ce midi et demain midi. Un dîner en 6 temps, au prix de 50 €, est prévu ce jeudi et vendredi soir. Le tarif comprend aussi un verre de bienvenue.
• « Il n'y a pas de but lucratif dans notre démarche. Le prix sert à payer les matières premières », précise l'étudiante.
• Une soixantaine de couverts est proposée pour chaque service. Vous pouvez réserver votre table en ligne ici.