Lundi 23 juin

Rennes : Mordus, la pâtisserie de la place Saint-Germain

Rédigé par Julien Moreau

Les pâtisseries sont réalisées avec des produits de saison (Crédit : Compte Instagram Mordus).

Nommée Mordus, la nouvelle boutique a ouvert ses portes il y a quelques jours. Aux manettes, un couple d'anciens élèves de la prestigieuse école Ferrandi à Paris.

Le concept

Après 3 ans de réflexion et plusieurs mois de travaux, « Mordus » a ouvert ses portes sur cette place du centre-ville rennais.
« Nous y proposons une offre alléchante de viennoiseries et de pâtisseries fines, toujours en respectant les produits de saison », explique Matthieu Jolivel.
À ses côtés, sa compagne Victoire Darcq, ajoute : « Nous mettons la technique au service du produit, et ne faisons pas de la 'pâtisserie star'. »
Pas de dorures, pas de feuilles d’or et d’artefacts chez Mordus. « Et surtout pas de fraises ou de framboises lorsque ce n’est pas le moment ! », insiste Matthieu.

Que déguster ?

Grands amateurs de brioche, le couple souhaite la mettre à l’honneur dans sa vitrine. « Ce produit, tellement apprécié, est un peu tombé en désuétude. Nous comptons le sublimer et lui rendre ses lettres de noblesse », s’enthousiasment Matthieu et Victoire qui n’oublient pas non plus la viennoiserie salée dans leur offre.
Outre les pains au chocolat, les cookies se déclinent en plusieurs versions. L'offre salée comprend notamment un roulé saucisse et un feuilleté jambon et autres sandwichs.
Pour se mettre l’eau à la bouche, en plus de la devanture, les clients pourront voir les artisans à l’œuvre lors de leur passage en boutique : « Nous serons à la fois en production et en boutique… car qui mieux que les cuisiniers pour vanter leur cuisine. »

On rembobine

Matthieu Jolivel et Victoire Darcq se sont rencontrés derrière les fourneaux, plus précisément à la prestigieuse école Ferrandi, à Paris.
« Nous avons ensuite travaillé ensemble dans de grandes maisons de la capitale, avant de prendre en gérance une boulangerie de 19 salariés », se souviennent-ils.
À Rennes, exit les grosses équipes et c’est à 2 que la magie opère.