Rennes : un plébiscite pour la galette-saucisse
Mercredi dernier, l'Essentiel Rennes vous interrogeait sur la spécialité culinaire emblématique de la métropole rennaise. Aujourd'hui, nous vous proposons un éclairage sur le sujet.
Le résultat
Selon notre consultation, vous êtes 98 % à avoir désigné la galette-saucisse contre 1 % pour le pâté rennais et 1 % pour le miton rennais. Jean-Paul Flèche, grand-maître de la confrérie Piperia la Galette basée à Pipriac, réagit à ce plébiscite.
Que vous inspire ce score sans appel ?
« Je suis tout sauf surpris. La galette-saucisse est une institution. C'est un produit emblématique du terroir que l'on peut trouver partout, que l'on peut consommer à toute heure, et qui permet de couper la faim pour peu cher.
C'est une recette simple qui traverse les générations. On en consomme à tous les âges. Je sais que mes petits-enfants ne rateraient pour rien au monde leur galette-saucisse du mardi ! »
Qu'est-ce qu'une bonne galette-saucisse ?
« Il n'y a pas de mystère. Il faut que la galette soit faite avec de la farine essentiellement bretonne car celle-ci a un goût plus prononcé. C'est ce qui lui donne son caractère.
Ensuite, elle doit être consommée chaude. La galette et la saucisse doivent être cuites sur place. Elle doit aussi être nature, sans artifices, que ce soit de la moutarde, du ketchup ou du fromage. Je sais que c'est à la mode, mais cela masque le goût originel. »
Quel est le rôle de votre confrérie ?
« Nous faisons la promotion de la galette de blé noir. Pour cela, nous organisons plusieurs événements. Le plus important est la Fête de la galette organisée chaque année à Pipriac. La 30e édition aura lieu ce dimanche (de 10h à 19h à l'espace Albert-Poulain, ndlr). Nous attendons près de 8 000 personnes.
Nous écoulons environ 6 000 galettes et 450 kg de viande. En parallèle, se tient le concours national de la meilleure galette. Cette année, 29 professionnels sont inscrits. Le public pourra aussi découvrir le battage du blé noir à l'ancienne. »
En complément
- Merci aux 243 personnes qui ont participé à notre consultation.
- Rendez-vous mercredi prochain pour une question liée aux parcs rennais.
