Chandeleur 2026 : crêpes, galettes, billig... les subtilités du lexique breton

Si préparer des crêpes (ou des galettes) est relativement simple, maîtriser le bon vocabulaire est plus complexe. Explications. 

Les bases

• Suivant l'endroit où vous vous trouvez en Bretagne, la dénomination pour désigner la même préparation culinaire n'est pas la même. C'est la version bretonne de la célèbre distinction entre les pains au chocolat et les chocolatines qui divisent la France.
• En Basse-Bretagne, la « galette » n'existe pas : tout est crêpe ! Le mot désigne à la fois la préparation au froment qui sert à réaliser la fameuse « crêpe au sucre » et celle au sarrasin pour la version salée. Cette dernière est nommée « crêpe au blé noir ».   
• C'est en Haute-Bretagne qu'une distinction sémantique existe. Le mot crêpe ne désigne que la version au froment. Celle à base de sarrasin est nommée galette. 

En complément

• Cette différence géographique (calquée sur la limite linguistique entre le breton et le gallo pour résumer) se décline aussi dans la réalisation de la recette.
• Si la pâte à galette se compose uniquement de farine de sarrasin, d'eau et de sel, celle de la crêpe au blé noir contient généralement les 2 farines (2/3 de blé noir et 1/3 de froment) et de l'eau. Il y est parfois ajouté du lait et un œuf.
• Histoire de complexifier encore un peu le champ lexical local, en Basse-Bretagne, vous pouvez tout de même manger des crêpes « en galette ». L'expression est utilisée pour désigner 2 crêpes l'une sur l'autre.

L'autre côté

• Le mot billig est lui aussi à l'origine d'une subtilité grammaticale.
• Dans la langue de Molière, le mot est masculin. On dit « un billig ». C’est l’usage courant adopté par les dictionnaires français.
• En langue bretonne, le mot est féminin. Billig vient du mot pillig qui désigne une plaque à crêpe selon le Catholicon, le premier dictionnaire en breton.