Rennes Métropole : une nouvelle cuisine centrale à Cesson-Sévigné

La nouvelle infrastructure sera inaugurée en fin de matinée. Elle permettra de produire 1 600 repas par jour.

Les bases

• Le bâtiment de 1 400 m² répartis sur 2 niveaux a été dessiné par l’agence Grignou Stéphan Architectes. Sa construction a nécessité un budget de 6,3 millions d’euros.
• Ce nouvel outil permet de regrouper les moyens humains et matériels pour préparer chaque jour les repas pour les écoles Beausoleil et Bourgchevreuil, ainsi que la future école de ViaSilva, les crèches et l’établissement sports-études de la commune (il sera aussi utiliser ponctuellement pour produire des repas pour les résidents des établissements médico-sociaux).
• « Ce regroupement garantit une qualité constante et un contrôle total sur les produits », souligne la municipalité.
• Le site d'implantation se trouve sur le terrain de l'école Bourgchevreuil pour faciliter les livraisons en "liaison chaude", une méthode qui consiste à maintenir les plats à température dès la sortie du four jusqu’à l’assiette de l’enfant, préservant ainsi les saveurs.

État des lieux

• L’innovation majeure réside dans l'aspect écologique du projet, soutenu à hauteur de 450 000 € par Rennes Métropole au titre du Fond Métropolitain de Transition Ecologique (FMTE).
• Pour limiter les factures d'énergie, la ville utilise un plancher chauffant géothermique, réversible en été pour rafraîchir le bâtiment.
• La chaleur produite par les moteurs des chambres froides ne se perd plus : elle est récupérée pour réchauffer l’eau sanitaire.
• Le toit, recouvert de panneaux solaires pour alimenter les frigos et de végétation pour favoriser la biodiversité, complète ce dispositif. 

Voici comment

• L'organisation sur 2 niveaux sépare les fonctions. Le rez-de-chaussée est dédié à la logistique avec des salles de préparation (une salle par activité : préparation des produits, salle de cuisson, préparation froide…) pour éviter tout mélange de produits bruts.
• L’étage - accessible aux personnes à mobilité réduite - accueille les salles de restauration dans une ambiance boisée. Ce matériau n’a pas été choisi par hasard : il offre un confort acoustique supérieur pour réduire le brouhaha des cantines.
• L'insertion paysagère a aussi été travaillée avec un talus arboré rue de Belle Épinepour harmoniser le bâtiment avec son environnement direct.