Près de Rennes, la cheffe Angélique Monnier cuisine des chips d'algues
Cheffe gastronomique spécialisée dans l'événementiel, la créatrice de Yodén est la première en France à transformer des algues en chips. Une création qui fait un carton.
La genèse
Angélique Monnier est passée d'une brigade à l'autre. Après une carrière de 12 ans dans la gendarmerie, principalement en Normandie, elle s'est reconvertie dans l'univers de la gastronomie. « J'en avais ras-le-bol de mon métier. Comme j'aimais la cuisine, j'ai décidé de me lancer avec en tête l'idée de créer ma propre société, retrace-t-elle. J'ai voulu intégrer les grands établissements pour y retrouver le côté militaire avec la discipline et la rigueur. »
Sans réseau, avec pour seule arme son « culot » et « sa motivation », elle est arrivée à se faire repérer lors d'un job dating dans un prestigieux établissement de La Baule. « J'ai commencé au bas de l'échelle, le temps de valider mes différentes formations », relate celle qui est désormais diplômée en boulangerie, pâtisserie et cuisine.
Formée dans les écoles Thierry Marx, Angélique Monnier a fait son stage d'application au sein du Palais de l'Élysée puis a évolué au sein de belles adresses comme à l'hôtel 5 étoiles L'Hermitage à La Baule.
Le déclic
Après une dizaine d'années de métier, c'est en 2023 qu'elle crée la société Yodén, une activité de traiteur événementiel. Sa spécialité : les produits de la mer et le végétal. « Cela me permet d'exprimer ma créativité et d'épanouir ma passion pour la mise en scène », relate celle dont la société est basée à Cesson-Sévigné et le laboratoire à Châteaubourg.
Depuis, Angélique Monnier enchaîne les distinctions. Élue femme entrepreneure d'Ille-et-Vilaine en 2024, elle a aussi remporté de nombreux concours culinaires - dont l'un parrainé par Thierry Marx - avec ses créations « inhabituelles » à l'instar des nuggets d'huître. « Je n'ai pas de formule type. Je personnalise tout que ce soit le plat ou sa présentation », explique-t-elle.
La nouveauté
Sa dernière idée, des chips d'algues, fait craquer particuliers comme professionnels de la cuisine. À tel point qu'il est difficile de suivre la demande. « Je suis la première à le faire en France. Ce n'est pas un snack, mais une vraie chips de dégustation », souligne-t-elle.
Une création qui a été couronnée de la médaille d'or du prix Épicures de l'épicerie fine. « Je fais tout de façon artisanale donc je ne peux en produire que de façon limitée », prévient-elle.
À propos
- Il est possible de commander en ligne pour découvrir les chips d'algues.
- Pour ce qui est des prestations, comptez au minimum 55 € par personne pour un cocktail/buffet, 75 € par convive pour une prestation de cheffe à domicile et 100 € par invité pour un mariage.
