Rennes : François Cochet du restaurant Terrible récompensé par le Gault & Millau
Lauréat Gault & Millau, catégorie sommelier, le co-gérant du restaurant Terrible est de retour à Rennes depuis début décembre 2025. La médaille est déjà pour lui.
Le déclic
« Quand mon téléphone a sonné, un lundi de repos, je n’ai pas compris tout de suite. À l’autre bout du fil, c’était le Gault & Millau qui m’annonçait que j’étais le lauréat 2026 catégorie sommellerie. » François Cochet, du restaurant Terrible face aux portes Mordelaises, n’en revient toujours pas. « Et puis j’ai réalisé. Notre travail d’équipe avec mon associé a payé. Plus vite que prévu, je dois l’avouer », confie-t-il, le sourire aux lèvres.
On rembobine
Après un BTS à Ker Lann à Bruz entre 2020 et 2022, François Cochet prouve qu’il est lui-même un bon cru. Ses résultats lui valent une année dans la prestigieuse école Ferrandi, campus de Rennes. Une spécialisation en sommellerie (mention Très bien) plus tard, le voilà chez Pierre Gagnaire. C’est dans cet établissement étoilé (le Chef en cumule 13 au total) que l’amour pour le vin se bonifie. « J’ai appris la rigueur. Pierre Gagnaire est très créatif et change parfois d’avis à la dernière minute. C’était parfois difficile de suivre le rythme, mais la formation était excellente », se souvient-il.
Et après ?
Fin 2025, François respire davantage de plâtre et d’odeurs de peinture que de Saint-Émilion. Et pour cause : il est de retour à Rennes et prépare l’ouverture de son restaurant. À ses côtés, un camarade qui le suit comme une ombre. « Clément Foucre est un ami depuis Ker Lann. Je savais déjà 2 choses à l’époque : j’allais créer un restaurant… et ce serait avec lui », assure le jeune lauréat. 5 ans seulement après l’obtention de son premier diplôme, la promesse est tenue.
Seulement 6 mois après l'ouverture au public, le prestigieux guide jaune récompense ses années de labeur et de passion.
À peine ouvert, François et Clément proposaient presque 200 références de vins. Aujourd’hui, plus de 300 jolies quilles attendent les amateurs. « J’ai la passion de transmettre. Du petit domaine à la grande maison, tous ont leur place chez nous. Je pense que c’est cela qui a séduit le Gault & Millau », avance le jeune restaurateur.
👉 Terrible (11 rue des Portes Mordelaises) ; ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi midi et soir. Réservation en ligne ou par téléphone : 02 99 78 25 36.
