Des gâteaux aux saveurs parfumées à Rouen

La pâtisserie Kubo vient d’ouvrir ses portes rue de la République à Rouen. On y trouve des productions inspirées du Japon et de la création de parfums.

L’histoire

• Diplômée en marketing et en chimie, Hélène Deguen a d’abord œuvré dans l’industrie du cosmétique et du parfum. Elle a notamment travaillé pour le groupe LVMH ou la marque Kenzo.
• Elle s’intéresse à la pâtisserie à mesure qu’elle nourrit son blog olfactif et gustatif, et finit par obtenir son CAP de pâtissière en candidate libre, il y a tout juste dix ans.
• En 2019, après des périodes de stage et un travail dans un petit café, elle ouvre sa propre boutique à Paris. « Je l’ai appelée Kubo, car c’est le nom de jeune fille de ma mère japonaise », révèle Hélène Deguen.

La boutique

• L’an dernier, elle quitte Paris pour des raisons personnelles et s’installe dans une région qu’elle connaît déjà un peu : la Normandie. Après quelques recherches, la pâtissière jette son dévolu sur la case commerciale située au 47, rue de la République, à Rouen.
• « J’ai tout de suite adoré le lieu, très lumineux, avec un joli sol, une belle hauteur sous plafond. La boutique est plus grande qu’à Paris, je compte même proposer un salon de thé et une terrasse au printemps prochain. »
• La carte indique des cafés de spécialité, à l’image du breuvage du Pérou actuellement, mais aussi des sandwiches japonais aux œufs et au concombre, à base de shokupan (entre le pain de mie et le pain au lait).

En vitrine

• « Il y a chaque jour huit ou neuf gâteaux différents, toujours réalisés avec des produits de saison et peu sucrés », annonce Hélène Deguen.
• Le premier plaisir est visuel, les suivants sont olfactifs et gustatifs. La pâtissière convoque en effet son passé et son expérience dans le monde du parfum pour harmoniser ses créations. « L’association de la framboise et du litchi par exemple est un accord typique de la parfumerie », renseigne-t-elle.
• Dans la vitrine, des Paris-Brest à la noisette extrême, la très appréciée tarte pistache d’Iran et sésame noir, et bientôt la tarte signature shiso. « Je propose aussi quelques classiques, comme la tarte à la pomme ou un flan à la vanille bien crémeux », ajoute la pâtissière.