Un bar à viandes en plein cœur de Rouen

Le 30 octobre, un bar à viandes a ouvert ses portes en plein centre-ville.

Le concept

• Situé au 18 rue du Vieux Palais, le restaurant ADN remplace une pizzeria.
• En collaboration avec le chef cuisinier Nicolas Deschamps, les gérants David et Amélie Oper ont imaginé un restaurant où la cuisson se fait exclusivement au feu de bois.
• Le four à pizza existant est conservé, mais il sert désormais à cuire des viandes et poissons à une température de 300°C, pour un effet saisi-moelleux gourmand.

Le cadre

• « ADN » a été choisi comme abréviation des prénoms des trois fondateurs et gérants (Amélie, David et Nicolas), mais aussi un clin d’œil à la traçabilité de la viande et au respect du produit.
• De la couleur des murs aux tables en bois brut et chaises en cuir, l'ambiance du lieu fait converger Normandie et Pays Basque, les deux régions d'origine du couple.
• Les gérants revendiquent une cuisine du souvenir, inspirée par les repas familiaux de leur enfance. Les clients sont invités à goûter plusieurs plats en format « émincé », servis à table dans un grand plat commun.

À la carte

• Tous les plats reposent sur une cuisson au feu de bois, y compris pour des classiques comme l’andouillette, les jarrets, ou même les encornets.
• Les produits proviennent exclusivement de producteurs locaux ou de fournisseurs de confiance : le poisson est acheté directement au Havre, les viandes sont sélectionnées en circuit court.
• Les formules sont accessibles dès 16,50 € avec entrée/plat ou plat/dessert.