À Rouen, un restaurant bouillon revisité à la mode italienne 

Place Saint-Marc, le Bouillon Italia vient d'ouvrir à Rouen. Il remplace l'ancien restaurant Madame.

Un concept historique

• Nés au XIX^e siècle pour nourrir les ouvriers parisiens, les bouillons sont d'abord des restaurants proposant des repas à petit prix. On y sert habituellement de la cuisine française type brasserie, avec des recettes comme le bœuf bourguignon ou le célèbre saucisse-purée.
• À Rouen, Élisabeth Barbier Battaille, dite « Babette », revisite la recette avec son établissement le Bouillon d’Or, ouvert à Rouen en juin 2023.
• Le principe de cette restauration maison à petits prix se décline en version italienne avec l'ouverture de ce nouvel établissement en plein cœur de Rouen.

La toile de fond

• Des travaux ont permis de transformer l'intérieur de l'ancien restaurant Madame. Banquettes rouge vif, chaises en bois et nappes en papier meublent le restaurant. Du lierre grimpant a été ajouté aux murs pour un côté floral et méditerranéen.
• L’établissement est doté d’une grande capacité d’accueil, avec une partie en terrasse et une capacité de 500 couverts par jour. Une quarantaine d'employés s'y relaient sept jours sur sept jusqu’à deux heures du matin. 

À la carte

• Le menu propose des plats typiques de la cuisine italienne traditionnelle, à des tarifs peu élevés, pensés pour rester accessibles aux étudiants, petits salaires et retraités.
• On trouve quatre pizzas à partir de 8 €, différentes sortes de pâtes faites maison et six plats mijotés. Un large choix de desserts complète l'offre : flan praliné marbré (3,20 €), tiramisu (4,20 €) ou entremet au citron limoncello (3,80 €).
• Côté cocktail, régalez-vous des créations de 6 à 7,50 € comme le gin au basilic (Basil Smash), ou profitez du « Bar à spritz », qui propose des variations au Prosecco, parfumées à toute sorte de liqueurs italiennes (orange, sureau, framboise ou citron), entre 5,50 et 7,90 €.

La carte complète se trouve ici.