Près de Rouen, Chloé Delafosse présente des pâtisseries comme des bijoux

À Mont-Saint-Aignan, la pâtissière Chloé Delafosse vient d'ouvrir sa boutique Bijoux de Pâtisserie. Elle y propose des entremets à l'esthétique soignée, élaborés à partir de produits locaux et sourcés.

À l'origine

• Après une carrière dans la communication, Chloé Delafosse s'est lancée dans la pâtisserie en 2023. « Je suis passionnée depuis plus de dix ans. Je cuisinais d'abord pour ma famille, mes amis », raconte-t-elle.
• Après un CAP, elle s'est spécialisée dans la réalisation d'entremets. « C'est un type de pâtisserie très créatif au niveau des formes, bien que peu connu du grand public. C'est un dessert très apprécié pour sa légèreté en fin de repas », précise la cheffe.
• Pour mettre à profit son savoir-faire, elle a ouvert son local au 27 de la rue Louis-Pasteur.

Le concept

• Ici, pas de tartes ni d'éclairs classiques : Chloé crée des gâteaux qu'elle qualifie elle-même de « bijoux », avec des créations très esthétiques où le visuel compte autant que le goût, avec des formes de roses, de feuilles, de violettes.
• Chaque pâtisserie est exposée dans un écrin en vitrine, comme une pièce d'orfèvrerie. « Je travaille les textures et les saveurs en fonction des thématiques de saison. Pour la fête des pères par exemple, j'ai confectionné un tiramisu revisité avec un gel au café », détaille Chloé Delafosse.
• Sa carte, composée de cinq entremets, est renouvelée selon les saisons. Actuellement, on y trouve une tropézienne revisitée avec une base de brioche, un croustillant praliné à la vanille, une gelée d'agrumes et de fleur d'oranger, et une mousse vanille. Il faut compter environ 10 € par portion.

Le plus

• Derrière chaque création, la pâtissière choisit ses ingrédients avec soin. Chloé puise son inspiration dans les régions de France et prend contact directement avec les producteurs spécialistes de chaque spécialité qu'elle revisite.
• Tous les produits laitiers viennent de la Ferme du Vieux-Puits à Pissy-Pôville, en Seine-Maritime. La fleur d'oranger de sa tropézienne est importée de Grasse, la violette d'un producteur toulousain.
• Cette exigence est déjà remarquée : quelques semaines après l'ouverture, les retours sont encourageants. « Il y a beaucoup de personnes sensibles à la bonne pâtisserie. Certains débutent par des saveurs assez classiques, mais reviennent pour tester des créations plus originales », sourit la pâtissière.
• La boutique développe également une offre événementielle pour mariages et anniversaires.

Y aller : 27, Rue Louis-Pasteur, à Mont-Saint-Aignan.