Rencontre avec Christophe Mauduit, le chef normand qui parraine Rouen à Table
Jusqu'à dimanche, Rouen à Table célèbre le patrimoine gastronomique avec des rendez-vous gourmets dans toute la ville. À l'occasion de cette deuxième édition, L'Essentiel Rouen a posé quelques questions au grand chef Christophe Mauduit qui parraine l'événement.
Que représente ce festival pour vous ?
« Ça me fait plaisir qu’on ait pensé à moi pour cette deuxième édition de Rouen à table. Je succède à Gilles Tournade, une référence locale, c’est un honneur ! Rouen est la seule ville de France à avoir reçu un prestigieux label de Ville Créative UNESCO dans le domaine de la gastronomie. Cela représente beaucoup pour nous, restaurateurs très impliqués à l'échelle locale. Cela nous élève un peu, ça fait parler de nous et des produits du terroir. En tant que chef, j’ai choisi la Normandie pour m’installer en raison de la richesse de cette région, autant en maraîchage qu’en élevage. »
Une rencontre de cette année qui vous enchante ?
« Je pense à la "Battle des chefs" qui aura lieu samedi. C’est une compétition entre des chefs internationaux membres du réseau des Villes Créatives UNESCO et des chefs normands qui s’affronteront avec des défis culinaires autour de produits locaux : la poire de Normandie, le cidre et la coquille Saint-Jacques. Il va y avoir de la créativité insufflée par ces chefs étrangers, qui nous montreront des techniques et des usages différents des nôtres. En tant que membre du jury, j’ai hâte de découvrir leurs secrets. C’est en prime un rendez-vous gratuit et ouvert à tous les Rouennais. »
Vos conseils pour redécouvrir la gastronomie locale ?
« L’Office de tourisme organise régulièrement des visites gourmandes. Ce sont des balades accompagnées d’un guide, parfaites pour découvrir les secrets du patrimoine et de l’histoire gastronomique de la ville et de ses emblèmes culinaires. On y découvre aussi des commerces de bouche puisque la visite est ponctuée de dégustations. Je conseillerais aussi de faire le tour des restaurants du Club des toques, qui rassemble les plus grands chefs et artisans rouennais. »
Un plat qui représente Rouen ?
« Je pense naturellement au canard de Duclair… Mais aussi au mirliton de Rouen. C’est une spécialité normande sous forme de tartelettes, garnies d’un appareil composé d'œufs, de beurre, de crème, de sucre, de vanille et d’amandes, avec des notes gourmandes de citron ou d’orange. »
Toute la programmation de Rouen à Table se consulte ici.
