Se régaler de bonnes crêpes normandes à Rouen

Aujourd’hui, le 2 février, les crêpes sont à l’honneur dans les cuisines rouennaises et les crêperies du centre-ville.

À l'origine

• Fête païenne, la Chandeleur marque le retour progressif de la lumière et des travaux agricoles. En Normandie, ce moment de l’année sonnait autrefois comme l’espoir du renouveau.
• La forme ronde et dorée des crêpes symbolise le soleil qui revient dans le ciel (même s’il se fait timide à Rouen).
• Des superstitions rurales accompagnaient la dégustation : faire sauter une crêpe avec une pièce dans la main gauche pour attirer la richesse, ou encore conserver la première pour protéger le foyer.
• Autant d’habitudes qui reposaient sur la croyance que les premières semaines de février influenceraient le cours de l’année.

Quelques conseils

• À la Crêperie Rouennaise, rue du Père Adam à Rouen, on célèbre la Chandeleur avec des crêpes mitonnées aux produits locaux. Le secret d'une bonne pâte ? « De la farine et des œufs de la ferme, avec une pâte qui doit être à la fois croustillante et moelleuse à la cuisson », confie la gérante.
• L'établissement reste ouvert midi et soir, l'occasion de venir découvrir leur spécialité : une galette normande mêlant pommes maison, poulet, crème et camembert d’Isigny.
• Rouen n’échappe pas à la tradition du fait-maison : les restaurateurs invitent aussi les Rouennais à sortir les poêles à crêpes. Les clés d’une pâte réussie ? Une préparation faite la veille, une cuisson sur poêle très chaude, avec si possible l’usage d'un bilig et du râteau à crêpe pour la finesse et la régularité.

Pour ne rien manquer

• Pour accompagner les crêpes, rien de tel qu’un cidre normand artisanal, à choisir avec soin selon la garniture. Doux ou demi-sec pour le sucré, brut pour les galettes salées.
• À deux pas du centre, la Maison Claro propose justement quelques bouteilles locales : le brut ou doux de la Ferme du Cru de Bruquedalle (La Chapelle-Saint-Ouen), ou le cidre légèrement plus sauvage du Domaine des Hauts Vents, près de Rouen.
• Pour une dégustation optimale, servez-le bien frais et privilégiez les cuvées à « effervescence naturelle », gages de qualité.