À la rencontre de Dimitri Amouroux, directeur de l'école de gastronomie française Fauchon à Rouen
Depuis 2021, Dimitri Amouroux dirige l’école Fauchon de Rouen. Rencontre avec un passionné d’art de vivre.
Que représente la gastronomie dans votre histoire ?
« Mes deux grands-mères tenaient des restaurants dans le Sud-Ouest. Dès 14 ans, j’ai choisi l’école hôtelière. À 23 ans, je me suis formé pour devenir enseignant. J’ai intégré le groupe Ducasse qui m’a envoyé trois ans au Mexique comme formateur puis chef exécutif du groupe. De retour en France, j’ai dirigé l’équipe pédagogique au national et à l’international. Nous étions très axés sur le culinaire. En intégrant en 2021 le groupe Fauchon, j’ai élargi mon expérience gastronomique en y ajoutant l’accueil, l’hospitalité et le service. »
Pourquoi une école Fauchon à Rouen ?
« Auguste Fauchon, fondateur de la marque qui fête ses 140 ans en 2026, est normand. Créer une école à Rouen, c’est lui rendre hommage mais aussi construire un lieu sur un territoire de gastronomie proche de Paris. L’école institutionalise une formation qui n’était auparavant dispensée que dans les laboratoires de Paris. Nous accueillons 150 étudiants avec des programmes de huit mois à cinq ans. Il y a notamment un bachelor en management de la gastronomie avec Neoma Business School. En septembre 2026, l'ouverture d'un DUST avec le Conservatoire des Arts et Métiers permettra d’acquérir un diplôme en management et innovation des métiers de bouche. Chez Fauchon, nous souhaitons maintenir les traditions tout en innovant. »
Quelles activités proposez-vous au sein de l’école ?
« Il y a des ateliers individuels de cuisine en fonction de la saisonnalité. Nous mettons en avant des pépites. Cet été, nous organiserons un atelier barbecue, sorbets et glaces. Des entreprises peuvent privatiser notre chef et les laboratoires de l'école pour des Team Building avec des challenges culinaires ou des cours de pâtisserie. La gastronomie n’est pas qu’une affaire de spécialistes, c’est une histoire française ! »
