L'art de la pizza

Plusieurs Varois participent aujourd'hui à l'épreuve de présélection du championnat de France de pizza. 

Ce qu'il faut savoir 

• Le championnat de France de pizza, dont c'est la 20^e édition, est organisé par l'Association des pizzerias françaises.
• L'épreuve de présélection régionale a lieu à Nice et la métropole toulonnaise y est bien représentée.
• Les participants doivent y faire leurs preuves en seulement 14 minutes. À la fin du chrono, chaque concurrent présente sa pizza à la table du jury et répond aux questions des juges.
• L'évaluation repose sur 6 critères : la préparation, le goût, les compétences culinaires, la cuisson, la technique de l'empâtement, c'est-à-dire le savoir-faire lié à la fabrication et au travail de la pâte et, enfin, le dressage, c'est-à-dire l'aspect visuel de la pizza. Il n'y a pas de nombre imposé d'ingrédients.
• Seuls les meilleurs candidats de la journée décrochent une place en finale nationale, prévue les 1^er et 2 avril 2026 lors du Salon Snack Show à Paris. 

Zoom sur 

• Parmi les candidats au titre suprême de champion de France 2026 de pizza se trouvent Daniele Falcomatà, chef pizzaiolo chez Famiglia à Carqueiranne ainsi que Pasquale Mazzia, de chez Gino à Toulon. C'est la 1^re fois qu'ils se présentent à ce concours.
• « Pour moi, qui cuisine tous les jours de la pizza napolitaine contemporaine, c'est un challenge, car les critères demandés notamment au niveau de la pâte ne sont pas les mêmes », analyse Pasquale Mazzia. « Pour cette épreuve, le goût compte, mais aussi l'esthétique. »
• Pour performer aujourd'hui, il s'est beaucoup entraîné. Comme son concurrent du restaurant carqueirannais.
• « J'ai 10 ans d'expérience et je me suis formé auprès du triple champion du monde de pizza. Je vais essayer de faire le maximum pour gagner », sourit Daniele Falcomatà. Puis précise : « Le plus important, pour faire une bonne pizza, c'est la passion. »