Une cuisine de marché raffinée ‍ 

Le restaurant Argile a récemment ouvert ses portes à Toulon, rue Esselier. Le chef souhaite y partager des recettes alliant modernité et tradition.

De quoi parle-t-on ?

• À seulement 26 ans, Antoine Valletoux vient d'ouvrir son premier établissement dans le quartier du Mourillon, à Toulon, là où il a grandi.
• Il tenait à s'installer ici, et souhaitait créer un restaurant à taille humaine, avec une cuisine ouverte lui permettant d'avoir une certaine proximité avec ses clients dans un cadre élégant, sobre.
• Le chef affiche son menu en fin de matinée, quand il a reçu tous ses produits et que ses idées ont germé. Il cuisine principalement des produits locaux, comme des poissons de ligne de Méditerranée, des volailles de Brignoles, de l’agneau de Néoules, mais ne s’interdit pas des produits d’autres régions, comme des algues ou des couteaux de Bretagne.
• En salle, Élise conseille les clients sur la carte et les alliances mets et vins.

Bio express

• Formé au lycée Golf Hôtel à Hyères-les-Palmiers, il a ensuite perfectionné sa pratique dans différents établissements : « J'ai été chez Jean-Luc Rabanel à Arles dans son restaurant 2 étoiles, chez Jean Sulpice, également 2 étoiles à Val Thorens, puis dans son nouvel établissement à Talloires. Également à Paris, chez William Ledeuil ».
• « J’ai aussi fait un petit passage à l'Élysée. C’est très différent, mais c'est tellement beau. On dresse les plats dans des assiettes qui sont des pièces de musée. »
• Il s'est aussi enrichi lors d'une résidence dans un domaine viticole à La Roquebrussanne, d’abord en tenant un restaurant éphémère durant un été, puis en travaillant dans les vignes d'octobre à juin.

En supplément 

• Les plats végétariens sont présents sur sa carte. Sur demande, il lui est déjà arrivé de créer un menu en 6 services uniquement à base de légumes et de fruits.
• L’art a sa place dans le restaurant. En ce moment, des œuvres d’Estelle Piatnoni y sont exposées. Les toiles vont varier comme les plats, au fil des saisons.