À Toulon une conférence pour découvrir comment cuisinaient les romains

À 17h, dans l’auditorium de la médiathèque Chalucet, à Toulon, Mathieu Guillou donne une conférence intitulée : « Cuisiner à Pompéi », une plongée dans la Rome antique.

La toile de fond

• Matthieu Guillou est archéologue de formation. Il prépare actuellement une thèse au laboratoire du Centre Camille-Jullian, à l’université Aix-Marseille.
• Elle porte sur la cuisine et l’alimentation dans l’Occident romain, qui inclut la Gaule narbonnaise, et sur l’architecture culinaire. « Je m’intéresse aux différences des cuisines en fonction du contexte des bâtiments qui les abritent », précise-t-il.
• « Le cœur de mon étude est l’aire vésuvienne. L’éruption en 79 en a fait un instantané de la vie quotidienne, et un véritable laboratoire de recherche à ciel ouvert », nous explique-t-il.

Pour aller plus loin

• À Pompéi ou Herculanum, les coulées de lave ont préservé les bâtiments mais aussi les matières organiques : le bois ainsi que des restes alimentaires (grenades, figues, céréales, etc.).
• « Il y a des plats qui nous restent. La focaccia, la cade ou les saucisses-lentilles existaient déjà à l’époque. On observe un enrichissement des recettes, mais la même recherche de goût, d’équilibre », souligne l’archéologue.
• Même remarque dans la persistance des modalités et ustensiles de cuisson. D’ailleurs, le terme provençal sartan rappelle le latin sartago : ils désignent tous deux une poêle.

Dans quoi ça s’inscrit

• Cette conférence est prévue dans le cadre des rendez-vous du Centre archéologique du Var (CAV), un cycle de rencontres accueillies par la Médiathèque Chalucet.
• Il s’agit de conférences gratuites et ouvertes à tous portées par des archéologues qualifiés qui viennent présenter le résultat de travaux menés sur le terrain ou en laboratoire.