Hélène Morère, une sommelière experte et engagée
À Hyères-les-Palmiers, le Lilou Hôtel est connu pour sa cave d’exception, récemment primée par La revue des Vins de France. Depuis novembre dernier, c’est Hélène Morère, 32 ans, qui en détient les clés. Rencontre avec une passionnée.
Le déclic
C’est un petit peu par hasard qu’Hélène Morère croise la route du vin. Étudiante en cinéma, elle écume les petits boulots dans la restauration et bifurque vers l’école hôtelière Ferrandi. En toute fin de cursus, elle atterrit dans le restaurant parisien « Septime, la cave ». Pour elle, c’est une découverte et un vrai coup de cœur. « On travaillait essentiellement avec des vins nature, sans aucun produit chimique, et cela m’a beaucoup plu », raconte-t-elle. Après plusieurs expériences dans des restaurants à Paris, Marseille, en passant par la Colombie, les États-Unis et Tahïti, Hélène est embauchée au Lilou Hôtel, en même temps que son compagnon au poste de chef de cuisine. « J’ai tout de suite été charmée par cet endroit en plein cœur de Hyères-les-Palmiers. La décoration et le lieu sont magiques », confie-t-elle. « Quand je suis arrivée, la carte des vins était déjà très riche. J’ai aujourd’hui la charge de l’entretenir, la mettre en valeur et la développer. »
Sur la table
Ce qu’elle apprécie particulièrement dans son métier : susciter la curiosité chez ses clients amateurs de vins. « Je leur demande quel type de bouteille ils apprécient et je leur fais goûter, à l’aveugle, une de mes trouvailles. Souvent, ils sont agréablement surpris avec un vin nature pas du tout connu, que j’ai déniché dans un petit coin de France», sourit-elle. « Pour moi, c’est très important de mettre en valeur le travail des vigneronnes et vignerons. Ce sont des artisans et même des artistes…» Son rêve de sommelière ? Ouvrir avec son compagnon un petit hôtel « intimiste où tout est choisi avec soin », avec une belle carte de vins nature, respectueuse de l’environnement. En attendant, si vous aimez le vin (avec modération !), ne manquez pas les conseils d’Hélène au Lilou, qu’elle vous délivre avec son sourire généreux et contagieux.
