Le croissant du Var bientôt meilleur de France ?

Et si le prochain lauréat du meilleur croissant au beurre de France était Varois ? Nathan Courbon, boulanger-pâtissier à La Seyne-sur-Mer, participe à la compétition et compte bien porter haut les couleurs du département.

De quoi parle-t-on ?

• Le concours a lieu aujourd’hui et demain à Livron-sur-Drôme. 19 candidats venant de tout le pays sont à départager. En jeu : le titre prestigieux du « meilleur croissant au beurre de France ».
• « Chaque détail compte : légèreté, feuilletage, croustillant et goût de beurre », est-il inscrit sur le règlement du concours, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française.
• Nathan Courbon, pâtissier du Au Fournil des 2 Frères, est en lice. Il y a quelques mois, il avait remporté le premier prix dans le département. « Je suis très content d’y aller », confie-t-il. « Ce type d’occasion n'arrive pas souvent et c’est bien de montrer ce qu’on vaut ».

En détail

• Aujourd’hui, les candidats ont 1h30 pour débuter leur pâte feuilletée. Demain, ils auront 5 heures pour produire 30 croissants au beurre traditionnels.
• Selon Nathan, le plus difficile dans ce type de concours est le respect des contraintes, comme le poids de 60 grammes imposé pour chaque croissant. « On a droit à une petite marge d’erreur, heureusement ».
• En tant que pâtissier, l’expérience est globalement très positive. « Cela permet de voir d’autres façons de faire, par exemple au concours régional j’avais appris une technique pour limiter mes chutes de pâte et donc le gaspillage », précise-t-il.
• Nathan espère obtenir une place sur le podium même s’il reste modeste : « Avec mon frère, nous venons d'ouvrir une nouvelle boulangerie dans le quartier Brégaillon, la période est speed et j’aurais bien voulu avoir plus de temps pour m’entraîner. Mais je suis quand même confiant et très content de participer ! », sourit-il.