Le terroir s’invite dans les cantines

Cette semaine, des menus locaux et de saison sont servis aux collégiens de plusieurs établissements de la métropole toulonnaise. 

Les bases

• Jusqu'au 10 avril, le Département du Var organise « Du champ aux plateaux », une opération qui se déploie dans 18 collèges varois dans lesquels les demi-pensionnaires vont déguster un menu entièrement composé de produits locaux et de saison.
• L’objectif est simple : faire découvrir aux jeunes ce qui est cultivé près de chez eux, tout en valorisant le travail des équipes en cuisine. Volontaires, ces dernières élaborent des recettes mettant à l'honneur les productions locales.
• Dans la métropole toulonnaise, plusieurs collèges volontaires participent : Jean-L'Herminier à La Seyne-sur-Mer, aujourd'hui et jeudi ainsi que Joliot-Curie à Carqueiranne et Le Fenouillet à La Crau, seulement jeudi. 

En chiffres 

• Cette initiative s’inscrit dans la stratégie départementale « Restauration scolaire 2024-2028 » qui entend améliorer la qualité des 4 millions de repas servis chaque année dans les restaurants scolaires des collèges varois.
• Pour cela, 3 engagements ont été pris : des plats cuisinés sur place et le jour même, des cuisines organisées qui luttent contre le gaspillage et des agents qualifiés et formés travaillant dans des locaux rénovés. Ils sont 214, dans tout le Var, à préparer les déjeuners de 34 000 demi-pensionnaires.
• Le budget annuel consacré à cette compétence départementale est de 36 millions d'euros.