L’Écorce, nouvelle adresse gastronomique à Toulouse 🍽

Il était attendu à Toulouse. Bertrand Millar ouvre aujourd’hui son restaurant, l’Écorce, en lieu et place des P'tits Fayots. 

La toile de fond 

• « C’est un vieux rêve de 30 ans qui se réalise, puisqu’à 14 ans, j’avais déjà émis le souhait d’ouvrir mon restaurant », explique Bertrand Millar.
• C’est avec un solide bagage de cuisinier qu’il ouvre, à 45 ans, son établissement l’Écorce, au 8, rue de l'Esquile au centre de Toulouse.
• Bertrand Millar a été chef exécutif du restaurant en Marge à Aureville, auréolé d’une étoile au guide Michelin. Sur sa veste, il est aussi écrit « Maître cuisinier de France ».

Bio Express

• Bertrand Millar, originaire de Limoges, a été chef dans une brasserie dès ses 23 ans. À cet âge, il gérait déjà sept personnes.
• « Un jour, Marc Meneau, chef trois étoiles au Guide Michelin, m’appelle pour que je rejoigne son équipe. Je n’ai pas le profil, mais j’accepte un poste de demi-chef de partie ». C’est ainsi qu’il découvre le monde de la gastronomie.
• Il travaille ensuite chez Jean-Michel Lorain, doublement étoilé avec le restaurant La Côte Saint Jacques, chez Anne-Sophie Pic, à Valence, puis au Château Cordeillan-Bages, à Pauillac, en Gironde.
• Bertrand Millar aime aussi les concours. En 2013, il remporte le prix culinaire international Pierre-Taittinger, rebaptisé en 2024, Prix Arsnova de cuisine d'auteur. Un portrait de lui, le jour de sa victoire, trône aujourd’hui dans son restaurant. 

État des lieux

• Bertrand Millar a donc repris le restaurant Les P'tits Fayots, créé par Aziz Mokhtari. Il a gardé la configuration, la décoration et le mobilier, posé çà et là quelques morceaux d’écorces sur les tables, dont certains ont été fabriqués par son père. Au plafond, des lustres en carton français fins et élégants.
• Et dans l’assiette ? « Une cuisine gastronomique de bons produits », explique le chef qui souhaite garder la surprise. Il confie tout de même une entrée signature autour des légumes et des algues, un pigeon accompagné de fleurs de courgette et pastèque au barbecue et un dessert autour de la pêche, la fraise et l’huile d’olive. « Créatif, mais pas trop », souligne-t-il.
• En plus, il propose une jolie carte des vins, mais aussi des boissons sans alcool pour lesquelles il a sollicité la cave toulousaine Soft & Curious.