Maison Pellestor Veyrier, bucolique et gastronomique 👑

Ouverte en février dernier, en lieu et place du célèbre Amphitryon à Colomiers, la Maison Pellestor Veyrier a installé sa terrasse pour l’été. Un écrin de cuisine dans un écrin de verdure.

De quoi parle-t-on ?

• Cet été, les gastronomes se donnent rendez-vous à la table du chef Quentin Pellestor Veyrier, qui s’est installé depuis février dans sa belle maison de Colomiers, au 28 chemin de Gramont, où il sert une cuisine gastronomique de haute-volée.
• Le chef a déjà un parcours qui impressionne. Il a travaillé dans les plus belles tables de l’Aude, pour le groupe Ducasse et a déjà obtenu une étoile au guide Michelin à l'Alter-Native à Béziers.
• Il accueille aujourd’hui à sa table, et, cet été, sur sa terrasse estivale. Cette dernière offre 45 places assises sous trois immenses parasols terracota, des tables blanches et bois et une vue bucolique sur le grand jardin. 

Dans les assiettes

• Chaque plat imaginé par Quentin Pellestor Veyrier est une invitation à découvrir un coin d’Occitanie.
• Cet été, le plat emblématique nous emmène à Béziers : « Avec un taureau de manade cuit sur ardoise, un riz rouge de Marseillette préparé comme un arroz, avec anchois, piquillos, olives, citron et une sauce gardiane. On vient présenter le riz au client avec le poêlon », explique le chef.
• Pour une autre sensation estivale, il met aussi la tomate à la carte dans une étape du menu qui s’arrête à Marmande. « C’est une tomate confite givrée comme un citron, avec une glace à la tomate à l’intérieur et un bouillon à l'huile de ciboule. ».
• Côté boisson, le sommelier Nathan Menou propose un accord mets et vins de pointe, mais aussi un accord sans alcool, « avec un vrai talent et un travail sur les fermentations ».

En supplément

• Mais ce qui change aussi des restaurants traditionnels gastronomiques, c’est qu’ici, les familles peuvent venir avec les enfants !
• Le menu enfant est proposé dans une certaine idée du sur-mesure, avec une manette de PlayStation qui sert à présenter les canapés et une véritable envie de faire découvrir les goûts.
• Pas étonnant que Camille Hubert, qui dirige la salle, ait gagné le Trophée Jeune Talent en Salle 2025 Occitanie du guide Gault & Millau.