Soupes en toutes saisons

Le restaurant Les Trois Soupes fête aujourd’hui ses 3 ans dans le quartier Saint-Étienne. Retour sur un concept original.

On rembobine

• Il y a exactement 3 ans, Théo Saint-Pierre ouvrait son restaurant Les Trois Soupes, au 9 rue Tolosane, au cœur du quartier Saint-Étienne.
• « Théo a eu cette idée car cela n’existait pas à Toulouse, en tout cas dans l’optique d’une soupe en plat complet », explique Victor Saint-Pierre, qui a rejoint son frère pour assurer le service.
• C’est donc une histoire familiale. « Dans la famille, on adore tout ce qui est soupe et plat mijoté ! » Ainsi les recettes viennent de l’arrière grand-mère pour la plupart. Il paraît même que la mère de Théo et Victor participe à la confection de la carte.

Zoom sur

• Vous trouverez donc à la carte de la soupe au chou, au pistou, de la bouillabaisse, de la garbure, du pot-au-feu (bœuf et de canard), la chorba, la soupe pho…« Tout est fait maison », assure Victor Saint-Pierre.
• « On adapte la carte à chaque saison », aussi les gaspachos et veloutés glacés sont de retour aux beaux jours.
• « La proposition a été élargie aux plats mijotés avec notre blanquette de veau aux cèpes, des tagines, des ramen », ajoute Victor Saint-Pierre.

Pratique

• En plus de sa salle principale, le restaurant dispose d’un salon privatif pouvant accueillir jusqu’à 18 personnes.
• Le déjeuner est servi du mardi au samedi de 12h à 14h, et le dîner du jeudi au samedi de 20h à 22h.
• Des commandes à emporter sont également possibles.