Le coq en pâte : une adresse qui se réinvente

À la tête du Contrepied depuis six ans, Thibaut Martin et Anaïs Sadek donnent un nouveau souffle à leur restaurant : changement de nom, de décor, de carte mais, toujours le même amour du produit. 

Ce qu’il faut savoir 

• De la bistronomie au bistrot, il n’y a qu’un pas… Que Thibaut Martin et Anaïs Sadek viennent de franchir en donnant un second souffle à leur adresse du 6 rue des Prêtres, aux Carmes : depuis mardi, le Contrepied est devenu le Coq en pâte.
• « Il y a déjà une importante offre bistronomique dans la ville et on a eu envie de changer : de simplifier, de faire ce qu’on aime et de proposer un lieu à la bonne franquette avec un service plus décomplexé », explique Anaïs Sadek, en cuisine.
• Le Coq en pâte revient désormais aux classiques de la cuisine traditionnelle et bourgeoise, « pour réconforter, se faire plaisir, aller à l’essentiel et remettre les grandes recettes françaises au centre de la table ».
• Côté déco, le bleu a laissé place au rouge, « plus bistrot, avec de vieux cadres sur les murs, de vieilles affiches et des publicités d’époque », explique Thibaut Martin.

Au menu

• La formule déjeuner propose un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts pour 23 € avec par exemple, une terrine de campagne, de la piperade au pimentón et une île flottante, caramel et fruit sec.
• « La carte du soir sera aussi disponible le midi pour ceux qui veulent des recettes plus canailles. » Elle se compose notamment, de croquettes de pieds de cochon, sauce gribiche, d’un pressé de cochon fermier au miel, d’un baba à l'Armagnac, crème fouettée.
• Côté boisson, cela ne change pas : toujours presque 300 références de vins nature ou en biodynamie, des spiritueux de qualité, mais aussi des cocktails et boissons sans alcool faits maison.

Bio express

• Anaïs Sadek cuisine depuis l’âge de 20 ans. Elle s’est formée auprès de grands chefs, comme Sylvestre Wahid à l’Oustau de Baumanière, Guy Savoy ou Guy Martin. Fille d’agriculteur, elle s’est d’instinct tournée vers les meilleurs produits et compose aujourd’hui une cuisine gourmande et énergique, au service du goût et du naturel.
• Thibaut Martin est un enfant de la Loire qui gravite autour du milieu du vin depuis maintenant 15 ans, de la vigne à la cave, en passant par la sommellerie. Il a été formé au Verre Volé, une institution du vin naturel à Paris avant de rejoindre l'équipe de Christophe Saintagne à Papillon qui lui laisse carte blanche sur la cave. Il propose une sélection de vins de vignerons engagés, une carte précise et franche, fraîche et généreuse.
• « Nous ne serons plus que tous les deux dans le restaurant, aidé de Jackson en cuisine. Nous voulons complètement réinvestir les lieux », conclut le couple.