Des buches qui font un clin d'oeil au patrimoine toulousain

Cette année, les artisans toulousains signent des créations spectaculaires qui s'inspirent des grands symboles du patrimoine de la Ville rose. Vous pouvez commencer à les commander. 

Zoom sur

• Coup d’éclat gourmand : Barrelle transforme le Capitole en bûche glacée d’exception. Pensée comme un hommage au monument emblématique, la création mêle précision artisanale et émotion.
• « Pour nous, le Capitole n’est pas seulement un monument, c’est le cœur battant de Toulouse
  à Noël avec son marché qui s’installe chaque année sur la place. Sa forme se prêtait parfaitement à une bûche », explique Alexandre Albanese, son créateur.
• Proposée en 250 exemplaires numérotés et présentée dans un écrin illustré par Julie Autha, elle devient un objet de fête, un cadeau. Elle est en précommande et maintenant disponible chez Barrelle, à Toulouse ou Blagnac. (80 €)

La recette

• Sous son velours chocolat au lait pure origine Ghana, la bûche révèle un biscuit sablé, une dacquoise noisette et un croustillant aux noisettes du Tarn-et-Garonne de chez Castaneas. Elle révèle aussi un cœur au miel du Comminges. Deux glaces à la vanille (Papouasie–Nouvelle-Guinée et Madagascar) complètent l’ensemble.
• Barrelle prône des saveurs chaleureuses, universelles et ancrées, autant que possible, dans le terroir occitan, pour une création qui joue le contraste entre fraîcheur et gourmandise. Une œuvre d’art à poser sur la table.

En supplément

• La Maison Pellestor Veyrier présente, elle, une très belle bûche en forme de brique toulousaine, imaginée par le chef pâtissier Jean-Marc Joffraud.
• Elle aussi est à base noisettes, de l’Aude cette fois-ci. Elle réunit croustillant, caramel, éclats croquants et ganache fondante sous un enrobage couleur brique.
• Façonnée en trois jours de travail, cette pièce artisanale, prévue pour 8 à 10 personnes, devient la carte de visite sucrée de la maison, disponible en précommande et à retirer dès le 12 décembre à Toulouse ou Colomiers. (70 €)