Llum, nouvelle ode à la bistronomie

C’est un nouveau chapitre qui s’ouvre pour le 7, rue Saint-Léon, à Toulouse. Le restaurant Le Pic Saint Loup fait place à une nouvelle adresse, Llum, avec à sa tête deux professionnels bien connus du secteur de la restauration. 

La genèse

• Llum est né d’une rencontre professionnelle entre deux voisins de quartier.
• Aux commandes, Philippe Ducos, ancien chef du restaurant Place Mage et passé par plusieurs maisons exigeantes, s’associe à Pascal Penchenat, récemment à la tête de la cave à vins nature Magnum.
• « On travaillait tous les deux dans le même quartier. Je venais emprunter du matériel quand j’en avais besoin au Place Mage, et Philippe venait souvent boire un verre après son service. On s’est vite rendu compte de l’atout d’associer un cuisinier et un sommelier dans une même affaire, deux métiers complémentaires et indispensables », explique Pascal Penchenat.

La toile de fond

• Niché dans une petite rue du quartier Saint-Michel à Toulouse, Llum a complètement repensé l’espace du restaurant avec un bar et une cuisine ouverte.
• L’espace longiligne et élégant s’est habillé de brique et de pierre, des modules couleur terracotta au plafond redessinent les volumes, prêts à accueillir 38 clients. « C’est le travail d’ASA architecte qu’il faut saluer ici », précise Philippe Ducos.
• Pour l’été, une grande terrasse extérieure est prévue pour tout autant de gourmands.

Au menu

• Llum s’inscrit dans une scène toulousaine en mouvement, attentive aux saisons et aux producteurs, avec une approche culinaire naturaliste : gibiers, poissons de ligne et légumes garnissent les assiettes.
• Au menu du jour : tarte fine de patate douce, fromage frais du Buisson Blanc, pickles et verdurettes en entrée ; le plat principal : civet de cerf d’Ariège, avec conchiglioni aux chanterelles, parmesan et légumes d’hiver.
• En dessert, le millassou, crème diplomate pralinée et sorbet à la sauge clôt un repas juste et ancré.
• Avec plus de 400 références, la carte des vins, pensée comme un terrain d’expression à part entière, viendra compléter cette approche vivante et évolutive.