« Avec les crêpes, on peut faire le tour du monde de la gastronomie » 

En ce jour de la Chandeleur, la parole est à Guillaume Villain, champion de France de la crêpe, dont l'établissement de Cornebarrieu, Crep’Chignon, n’a pas fini de vous étonner. 

Etat des lieux 

• Crep’Chignon est une crêperie - traiteur sise à Cornebarrieu, place du Boiret. « Et aux beaux jours, on passe en mode guinguette », rappelle son fondateur, Guillaume Villain.
• « Chez Crep’Chignon, on ne vient pas juste « manger une crêpe ». On vient vivre une expérience culinaire décalée », assure le site de l’établissement.
• Ainsi, chaque spécialité porte un nom de coiffure : il y a la natte - au caramel au beurre salé, palet breton émietté et glace au caramel -, le catogan de Karl au magret et foie gras du Gers poêlé, la couette, l'hurluberlu…
• L’adresse est ouverte 7 jours sur 7, midi et soir, jours fériés inclus. « Ici, on ne coupe pas les cheveux en quatre ! », lance, pince-sans-rire, le patron.
• Si vous cherchez un team building spécial Chandeleur, sachez que le maître-crêpier anime un petit-dej d’équipe où il apprend à manier la poêle.

Il l’a dit

• « Ça fait 18 ans que je fais des crêpes ici », rappelle le champion de France 2011. Pour lui, l’essentiel tient à la qualité des produits.
• « La crêpe, c’est la madeleine de Proust de tout le monde, la majorité des gens ont le souvenir de faire sauter la poêle dans la cuisine. » Le must bien sûr, c’est d’avoir un Louis d'or à la main pour être bien sûr que le vœu se réalise.
• Le chef a  aussi remporté le concours culinaire Lucien Vanel en 2012 en catégorie cuisine gourmande. « C’est un pied de nez. Le cassoulet et le magret, moi, je les mets dans mes galettes ! ».

Et après  

• « Avec les crêpes et galettes, on peut faire le tour du monde de la gastronomie. On peut décliner à l’infini. » Pari tenu avec les deux nouvelles recettes que Guillaume Villain signe avec le chef Mo Bachir.
• La galette asiatique Hime Cut (« c’est une coupe féminine, le mulet le plus sexy qu’on ait jamais vu ») se compose de magret de canard laqué à la sauce yakitori, avec des algues wakamé, du sésame, de l’oignon caramélisé au saké, du chou chinois, parsemés de menthe et coriandre fraîches. Ce n’est pas fini : crème glacée au sésame noir ou wasabi au choix, le tout flambé au saké.
• Quant à la création sucrée, elle s'appelle Schuku, « c’est une crêpe aux origines marocaines, fourrée à la pâte d’amande maison, à la fleur d’oranger, miel, cannelle, sucre et raisin secs, éclats de meringue sèche, chantilly végétale maison, glace fleur d’oranger, le tout flambé au Grand Marnier ». Côté coupe, il faut imaginer une queue de cheval haute tressée sur le dessus de la tête.